Le bonheur à Paris, en été, c’est simple comme bonjour. Ou plutôt comme un jardin planté en ville dans un hôtel particulier sur une place historique en rectangle presque parfait. Vous êtes chez Baccarat, autrement dit chez la comtesse Marie-Laure de Noailles, celle-là même que Laurence Benaïm dans sa biographie « non autorisée » nommait affectueusement la « vicomtesse du bizarre », et dont la demeure est devenue la vitrine parisienne de la cristallerie Baccarat, sa boutique, son emblème.

Sid Ahmed, Alessandro et Robin © GP

On vous a parlé du restaurant et du bar, tous deux revus par Alain Ducasse. Voilà sa part enchanteresse dans les jardins maison avec son bar attenant au rez-de-chaussée et la complicité de Christophe Saintagne, Robin Schroeder et Alessandro Mascheroni – ce dernier venu de l’ex Cucina Mutualité. Le service plein d’à propos est mené avec délicatesse par Sid Ahmed Bouhizeb, qui dirigeait les Ombres quai Branly, et tout ce petit monde s’affaire à vous rendre la vie heureuse.

Tomates et aubergines © GP

Le registre est celui de la simplicité bienveillante la fraîcheur pour les entrées et l’usage du barbecue pour les plats de résistance. Burrata, courgettes, menthe, tomates et aubergines à la rose Baccarat et crudo de thon au piment doux, baies de goji sont des bonheurs du jour à picorer, grignoter, dévorer, partager.

Crudo de thon, piments doux © GP

Mais le pain perdu de homard bleu avec son fenouil à cru, le veau de lait et tomates confites au parmesan, basilic, le thon snacké aux épices douces, sauce vierge qu’accompagnent divinement légumes verts, haricots géants à l’orange ou coeur de laitue avec sa sauce César à l’anchois (la grande et belle surprise du repas – à ne pas louper)  font merveille.

Veau tomates © GP

On boit là dessus un cocktail maison créatif mais aussi le classique Spritz Aperol avant, au verre, le superbe château des Laurets puisseguin saint-émilion 2018, qui constitue l’excellent rapport qualité-prix du domaine Edmond de Rothschild. Et, en desserts, tarte fraise/marjolaine, clafoutis aux abricots à partager ou magnifique affogato, avec praliné, crème vanille et glace café font simplement merveille. Alors, facile le bonheur en été à Paris ?

Tarte aux fraises et basilic © GP