Denny Imbroisi et Andrea Poletto © GP

On le connaît désormais chez Ischia dans l’ancienne maison de Cyril Lignac, où il fait un tabac justifié. Il est toujours présent chez Marlo, dans le 3e, et Epoca dans le 7e. Sans omettre Quindici à Paris 15e et à Rouen. La nouveauté de Deny Imbroisi ? Il vient de refaire totalement le,cadre de sa première de demeure, où il est installé depuis dix ans, et où il fut le chef étranger de l’année au Pudlo Paris 2017. Le lieu, a perdu de ses couleurs flashy de café pop pour devenir chic et un brin glamour, à la vénitienne dans les tons bruns, avec son splendide bar en marbre et bois.

Tataki de boeuf © GP

En cuisine, Denny, Calabrais formé en Lombardie chez Nadia Santini au Dal Pescatore, puis en Vénétie chez Giancarlo Perbelleni à Isola Rizza, avant de devenir le lieutenant de William Ledeuil chez Ze Kitchen Galerie et second de cuisine au Jules Verne de la Tour Eiffel, puis ex Top chef 2012, qui sait déléguer, a mis en place son compatriote Andrea Poletto, 32 ans, natif de Vérone, pass, comme lui, chez Perbellini avant le 3 étoiles Enrico Bartolini à Milan et qui réalise sous sa gouverne une cuisine franco-italienne de haut niveau.

Maïs, siphon, grana, padano © GP

Au menu, tataki de bœuf mariné, pickles de betteraves et betteraves fumée, maïs, siphon, grana padano, tourteau au potiron violina et noisettes du Piémont, anolini de cèpes et girolles françaises à la truffe et risotto aux gamberoni « octobre rose » font merveille, comme le denti de la pêche du jour, juste escalopé, avec céleri rave mariné et poché et ail noir

Risotto Risotto gamberoni © GP

.La carte des vins a du répondant, avec le nero d’avola de Morgante en Sicile qui tutoie les super toscans. Et les desserts (tartelette figues  et praliné pignons, poire pochée, réglisse et amandes des Pouilles ou encore une  mousse de chocolat Gianduja, câpres et fleur de sel (selon une recette initiée jadis par l’artiste Jacques Génin), qui mériterait à elle seule le détour ici même.

Spaghetti carbonara © GP

Mais, qu’on se rassure, les fameux spaghetti alla carbonara qui furent ici classés jadis parmi les meilleurs de Paris par nos amis du « Figaroscope » et les « cacio e pepe » qui sont exécutés dans les règles de l’art, avec du pecorino et des pâtes al dente, figurent toujours au programme. Voilà une belle table à l’italienne qui renaît.

Mousse de chocolat gianduja © GP

IDA