Thomas Pontacq © GP

La star du chocolat à La Rochelle ? Thomas Pontacq, basque formé chez les MOF Philippe Urraca à Gimont dans le Gers et Pierre Mirgalet à Gujan-Mestras sur le bassin d’Arcachon, passé en Suisse à Genève, Crans-Montana et Neufchâtel, mais aussi chez Fabrice Gillotte à Dijon qui a racheté la maison où il travaillait en lui faisant rendre un son neuf.

Pavés de la Rochelle © GP

Ses pavés de La Rochelle aux éclats de noisettes et gianduja, ses ganaches comme la Typica au café arabica El Triunfo du Mexique d’une intensité rare comme son splendide Rocher praliné au lait et noisettes du Lot et Garonne à la fleur de sel valent le voyage dans son labo d’Aytré … où il torréfie les fèves. Également une splendide collection de tablettes « grand cru ».

Thomas et les fèves © GP

Criollos Chocolatier Thomas Pontacq

21 Rue chef de ville

17000 La Rochelle

Tél. : 05 46 27 37 02

Horaires : 10h-19h

Fermeture hebdo: dim., lundi.

Boutique Aytré
1 Rue Newton
17440 Aytré
Horaires : 10h-19h
Tél. : 05 16 19 80 43

Site : criollos.fr