C’était l’Ourse, un bistrot de quartier sympa dans le quartier du Muséum d’Histoire Naturelle, proche de l’historique place Graslin. Jean-François Pantaléon, vendéen en exil, ancien de la Grande Cascade au Bois de Boulogne avec Frédéric Robert, du Meurice époque Yannick Alléno et d’Apicius avec Jean-Pierre Vigato, qu’on a connu à l’Affable dans le 7e, chez Coretta à Paris 17e avec Beatriz Gonzalez et qui possède Roza à deux pas, a placé là un de ses disciples en cuisine, y conservant l’atmosphère d’un bistrot de toujours.

Poireaux vinaigrette © GP

Tables en Formica, comptoir d’entrée, boiseries à mi hauteur, affiches, photos et bouteilles invitant aux libations complices : tout est là pour en faire un rade de bonne compagnie. Tête de veau, poireaux vinaigrette, courges carbonara, terrine du chef, os à moelle, saucisse au couteau de la maison Lebot-Gaspard servie avec purée, pickles et jus de viande sont simplement parfaits, assaisonnés au petit point.

Saucisse purée © GP

Les desserts d’enfance sont franchement épatants comme le démoniaque chou pralin au sarrasin genre paris Brest revisité à la mode bretonne bretonnante, la tarte citron déstructurée en crumble, mais aussi la brioche perdue avec caramel au beurre salé et glace vanille. Le menu du midi à 25 € remplit son office et le bordeaux « Esquisse de Bel air Eiffel » en graves de vayres passe tout seul. Une perle à saisir !

Chou pralin © GP

Thelma