Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La cuisine juive selon Annabelle

Un livre comme un voyage, ou encore plusieurs, et comme devoir de mémoire, de fidélité et d’amitié: photos, en couleurs ou noir et blanc, textes, recettes, composent une mosaïque de saveurs qui passent de Pologne en Tunisie, de New York à Paris, de Jérusalem à Tel Aviv. Borscht, bricks, challah (le pain de shabbat), cheese-cake, […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
La cuisine juive selon Annabelle

Paris 8e: une Italie bien comme il faut

C’est une petite maison comme un club, avec ses boiseries, son ambiance feutrée façon QG d’amis, sa cuisine italienne bien menée. Hervé de Seynes l’a reprise il y a trois ans, gardant le même chef, d’origine napolitaine, redonnant une âme au lieu. Dont on ne sait s’il date d’il y a un demi-siècle ou de […]...

Article publié il y a 8 ans Trattoria Paris
Le Relais Boccador - Paris 1

Paris 2e : Dubourdieu chez Bernardo

Un repas comme une démonstration?  C’est ce qu’avait prévu Jean-Jacques Dubourdieu en complicité avec Enrico Bernardo pour faire connaître les vins des domaines familiaux à Paris. Denis Dubourdieu, le père de Jean-Jacques, on le connaît, l’oenologue magicien de Doisy-Daene, l’apôtre en blanc des macérations pelliculaires, pour extraire le fruit au maximum, le bon apôtre de […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Goust - Paris 1

Paris 9e : le pari de Valentin

Quand notre correspondant PACA, Alain Angenost, est en goguette à Paris, il déniche une jolie pioche du 9e. Suivons le  dans l’ancien Bertie’s revu par Valentin Roulière… Valentin Roulière, dont le père Philippe fut le boucher vedette du marché de Tours, n’en est pas à sa première affaire. Ce fringant quadragénaire tenait « Comme à […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Mon Paris - Paris

Turin: un vermouth au Mulassano

Sous les arcades de la grand place de la cité royale, la façade ancienne ne détonne pas: elle s’insère à merveille dans l’histoire de la ville. Les Turinois découvrirent ici les toasts en 1925. Mais dès 1879, on célèbre ici l’art du vermouth, comme celui du café. Avec des petits fours, des pâtisseries, des tramezzini […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Turin
Caffè Mulassano - Turin

Turin : les plaisirs d’Eataly

Ce concept, on l’a connu à New York, puis retrouvé à Turin où il démarra. On le trouvera dans trois ans à Paris, entre Galeries Lafayette et BHV. Pour l’heure, nous voilà face au Lingotto, autrement dit les anciennes usines Fiat revues en complexe hôtelier et culturel. Là, ce sont les anciens entrepôts Carpano qui […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Turin
Eataly - Turin 1

Turin : les fromages de Steffanone

Depuis 1886, on régale les Turinois chez Steffanone qui fait à la fois traiteur, épicier, fromager, vend des produits de belle qualité à un public de gourmets prêt à payer le prix de ses folies raisonnables. Tous les fromages d’Italie sont proposés là avec un choix de pâtes affinées de toute beauté. Vieux parmesan, grana […]...

Article publié il y a 8 ans Traiteurs Turin
Steffanone - Turin

Nice : l’Empire de Julien

Une belle pioche niçoise, dénichée par notre infatigable correspondant PACA, Alain Angenost… Passionné de cuisine, stagiaire fervent chez Alain Ducasse, Julien Toselli tenait, avec sa famille, une sympathique table niçoise, le Saint-Germain. Après le décès de son père, un nouveau challenge s’offre à lui quand son oncle Guy lui propose de l’aider à s’installer. Son […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Nice
L'Empire - Nice

Turin: le chocolat selon Guido

Turin, capitale du chocolat? Il y a de ça. Les artistes du gianduja (aux noisettes du Piémont) abondent. Parmi ceux-ci, Guido Gobino est sans nul doute l’un des plus doués. Giuseppe, son père, avait créé la maison en 1964. Lui a repris les rênes dans les années 1990, modernisant le laboratoire de la via Cagliari, […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Turin
Guido Gobino - Turin

Turin: une pause chez Baratti & Milano

Dans la galerie, sous les arcades, ce vaste monument du café italien détonne de façon exemplaire. Il est une institution turinoise à lui seul, avec son décor préservé, son comptoir d’entrée en  bois précieux, son plafond richement sculpté, sa grande salle avec ses tables nombreuses, son long comptoir, son personnel stylé. On pourrait venir là […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Turin
Baratti & Milano - Turin

Turin: une douceur chez Stratta

Depuis 1836, cette belle confiserie  avec son comptoir de marbre, ses boiseries, ses beaux rayons, sa vitrine qui fait envie, donne le tournis au gourmand. Juste avant Noël, c’est une fête de l’oeil avant celle du palais. Pièces montées, gianduja, chocolats, pralinés et biscuits ou pâtisseries variées ont le port noble. Comme d’ailleurs la clientèle […]...

Article publié il y a 8 ans Confiseurs Turin
Stratta - Turin

Turin: une halte au Torino

Hors du temps, sinon carrément désuet, avec son cadre fin de l’autre siècle, ses chocolats, ses petits gâteaux à la crème, son long bar, ses salles multiples, ses douceurs, ce café qui porte, en italien, le nom de la ville, est un lieu riche d’histoire. On peut déjeuner, dîner, grignoter, boire, goûter, prendre simplement l’air […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Turin
Café Torino - Turin

Les chuchotis du lundi: trois étoiles pour Gauthier? Ducasse reçoit à Paris, sacré à Tokyo ! L’Ambroisie fêté par Hollande et Obama. Sugimoto dans le Rhône

Trois étoiles pour Alexandre Gauthier ? Une rumeur, un bruit qui court, un rattrapage de luxe? Le Michelin qui n’accorde qu’une seule étoile à Alexandre Gauthier et s’est largement fait distancier cette année par le Gault-Millau qui a décerné le titre de chef de l’année au patron de la Grenouillère, pourrait largement rattraper les choses. […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: trois étoiles pour Gauthier? Ducasse reçoit à Paris, sacré à Tokyo ! L’Ambroisie fêté par Hollande et Obama. Sugimoto dans le Rhône 2

Turin : un café au San Carlo

Magique, avec ses miroirs, ses banquettes de velours rouges, sa belle terrasse sur la place géante, avec ses arcades, son chic d’autrefois,  sa gourmandise éternelle, ce historique café – turinois – est l’une des stars de l’ancienne capitale italienne. Il fut, en tout cas, le tout premier, en Europe, à s’éclairer au gaz. C’était en […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Turin
Caffè San Carlo - Turin

Turin: un produit chez Bruna

Elle s’amuse, s’étonne, rit, accueille avec verve et charme. Chez Bruna Bera, toute l’Italie gourmande a sa place en douceur. Pas seulement en version BOF (comprendre Beurre Oeuf Fromages), comme le laisse croire l’enseigne. Certes, la tomme du Piémont, la fontina du Val d’Aoste ou le Grana Padano de Lombardie ont ici leur place, à […]...

Article publié il y a 8 ans Produits italiens Turin
Latteria Bera Bruna - Turin

Les vins de coeur d’Eric Beaumard

C’est à la fois un beau livre, comme une suite d’aveux, un témoignage, un credo, une leçon de vie. Eric Beaumard, dont Nicolas de Rabaudy dresse un fort joli portrait en liminaire, aurait pu être cuisinier de talent si un accident ne l’avait pas privé de l’usage d’une main. Il deviendra un grand sommelier, d’abord […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
Les vins de coeur d’Eric Beaumard

Turin : un café chez Luigi

Sous air presque anodin et moderne, ce café est historique: c’est là que Luigi Valazza torréfia son premier café en 1895. Le lieu est devenu une sorte de show room moderne de la maison Valazza avec ses photos de tous styles, jouant le pastiche, le clin d’oeil, le souvenir. Les salles possèdent du tonus, les […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Turin
San Tommaso 10 Lavazza - Turin

Turin: une nuit au San Stefano

C’est la belle halte en ville qui permet de cerner en un clin d’oeil les curiosités historiques de Turin, comme le château royal et la basilique San Giovanni ou encore la piazza del Castello, les grandes avenues à arcades, comme la via Roma. Le lieu, quasiment neuf, a été bâti comme un palazzo à l’ancienne, […]...

Article publié il y a 8 ans Hôtels Turin
NH Santo Stefano - Turin

San Maurizio Canavese : les bonheurs de la Credenza

La Credenza ? Une adresse comme à la campagne, à 17 km du centre de Turin, où officie le jeune Igor Macchia. Ce natif de Cogne en Vallée d’Aoste, passé notamment au Gavroche à Londres et chez Bruneau à Bruxelles, officie  dans une demeure élégante et fraîche où il réalise une cuisine d’une vraie finesse. […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens San Maurizio Canavese
La Credenza - San Maurizio Canavese

Turin: leçon de café chez Lavazza

N°1 en Italie, 7e producteur mondial de café, Lavazza a fait de Turin son royaume. Visiter son centre d’étude et de recherche sur le café, mué en « training center », accolé à son siège et à son immense usine de torréfaction et d’empaquetage, est comme une immersion dans un univers odorant. Là, les chercheurs Lavazza, associés […]...

Article publié il y a 8 ans Cours de cuisine Turin
Lavazza Training Center - Turin