Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

St Malo : les épices selon Olivier Roellinger

Cette épicerie, animée par Daniel Brebel, on en a parlé à son ouverture. La maison s’est agrandie en absorbant la boutique voisine. Il y a plus de place pour choisir les condiments, huiles, fleurs de sel, poudres magiques et parfumées sélectionnés par Olivier Roellinger. Vanille sauvage, poivre malabar, kampot blanc ou dark red,  poudre d’or […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Saint-Malo
Epices Rollinger - Saint-Malo 2

Cancale: une douceur au Grain de Vanille

Les galettes cancalaises, le pommé (le nom local du chausson aux pommes), la tarte au chocolat, le florentin, le millefeuille à la vanille, le kouign amann, les cakes aux fruits confits cannelle, gingembre, sans omettre les confitures fraise/rhubarbe et orange/citron : voilà ce que mitonne Yannick Gauthier, qui travailla au Bricourt et à Richeux et […]...

Article publié il y a 5 ans Salon de thé Cancale
Grain de Vanille - Cancale 3

Cancale: le vent nouveau du Coquillage

Une page se tourne à Richeux, dans l’univers du Coquillage. Hugo Roellinger, le fils d’Olivier et de Jane, est venu donner le ton vibrant d’une nouvelle génération dans l’univers feutré des maisons de Bricourt. Officier diplômé de la marine marchande à l’école de Saint-Malo, il décide à 23 ans, après avoir navigué entre la Mer […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint Méloir des Ondes
Le Coquillage au Château Richeux - Saint Méloir des Ondes 17

Cancale : en douce, à la Ferme du Vent

Est-ce le plus bel hôtel qui soit en bord de mer ? C’est, en tout cas, un lieu magique qui lie mer et campagne, permet de se lever tôt le matin, face à la baie du Mont Saint-Michel et aux moutons qui paissent paisiblement, un lieu à la fois simple et frais, naturel et boisé, […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Saint Méloir des Ondes
La Ferme du Vent - Saint Méloir des Ondes

Cancale : un verre et un flacon à la Cale et au Galion

Tout en un : une cave, un bar à huîtres, un QG de copains, un choix de vins de belle classe, orchestré par Lucas Gedouin qui a travaillé dans le Médoc et sélectionne les jolis flacons de Loire, de Bourgogne, de Bordeaux, du Languedoc en mettant le muscadet en avant. On vient là choisir sa […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Cancale
Le Galion & la Cale - Cancale

Saint-Malo : un verre à la trinquette

Exit la Base. Place à la Trinquette! Voilà un lieu parfait pour boire un verre, croquer un morceau, paresser en regardant les bateaux et admirer les remparts de la ville chose, quelque soit le temps. Jean-Philippe Roy du France & Châteaubriand a redécoré le lieu de fort jolie façon sur le mode design et contemporain […]...

Article publié il y a 5 ans Rendez-vous Saint-Malo
La Trinquette du Yacht Club - Saint-Malo

Saint-Malo : le triomphe des Mobihan

De la folie, de la sagesse, de la mesure, des idées, le sens de la rigueur, de la qualité constante et de la régularité: on trouve tout cela chez les Mobihan. Cela fait des années qu’on les vante, qu’on les défend, qu’on les porte aux nues. Ces temps-ci la cuisine de Luc s’envole vers les […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Malo
Le Saint Placide - Saint-Malo 4

Les chuchotis du lundi : Ducasse perd la Tour Eiffel, Carme abandonne, la nouvelle donne de l’Oasis, Keigo le retour, adieu à Jacques Pebeyre, les Jacquier à Paris, deux étoiles pour l’Amphitryon, Ghiloni au Haut-Barr

Alain Ducasse perd la concession de la Tour Eiffel Pour qui suit ce blog et cette rubrique, la décision de la SETE (Société d’Exploitation de la Tour Eiffel) n’est guère une surprise, attribuant l’important marché de l’alimentaire à la Tour Eiffel à Sodexo allié à Frédéric Anton (pour le Jules Verne) et Thierry Marx (brasserie […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Ducasse perd la Tour Eiffel, Carme abandonne, la nouvelle donne de l’Oasis, Keigo le retour, adieu à Jacques Pebeyre, les Jacquier à Paris, deux étoiles pour l’Amphitryon, Ghiloni au Haut-Barr 1

Saint-Malo : à la droguerie de Marine

La demeure, très XIXe a le charme de son quartier (Saint-Servan), l’intérieur donne envie envie de s’évader. Marchand d’odeurs, de livres, de rêve, Loïc Josse, qui a créé le lieu il y a vingt cinq ans, propose, dans son chic bazar, des milliers de livres choisis avec amour, mais aussi des pulls marins (de la […]...

Article publié il y a 5 ans Art de la table Saint-Malo
La Droguerie de Marine - Saint-Malo 2

Cannes : Bénitier sur plage

Une plage cannoise et gourmande découverte par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. On l’écoute… L’année 2017 aura été marquée par le chambardement du renouvellement des concessions attribuées aux plages cannoises. Déception pour certains,  joie pour d’autres. Vincent Delannoy est dans ces derniers, ayant pris en charge l’ex-plage du Midi rebaptisée Le Bénitier Plage. […]...

Article publié il y a 5 ans Cuisine internationale Cannes
Le Bénitier Plage - Cannes

Rennes : les viandes de Sylvain Desbois

Agneau de Poitou-Charentes ou de pré-salé de la baie du Mont Saint-Michel, volaille noire de Vendée, poulet des Landes, Blonde d’Aquitaine, présentée en côte de boeuf Tomahawk, boeuf Wagyu d’Australie : voilà, entre moult jolies références, quelques unes des viandes sélectionnées par Sylvain Desbois, maturées dans sa chambre froide et vendues au mieux de leur […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Rennes
Boucherie Rennaise 4

Rennes: les belles Racines de Virginie et Fabien

Exit Aozen. Place à Racines : Virginie Giboire et Fabien Hacques ont repris ce qui fut une table étoilée pour en faire leur maison de prédilection : belle, claire, gourmande, lumineuse. Native de Rennes, Virginie fait là retour à ses racines, jouant en cuisine ouverte, avec un assistant, sa partition singulière. Fabien, qu’elle connut jadis […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Rennes
Racines - Rennes 6

Rennes : Ruello, encore un effort !

Ce petit hôtel du centre de Rennes, face à France-Bleu-Armorique et non loin de la gare, est bien pratique quand tout est complet. Le lieu contient 37 chambres plus ou moins bien tenues (ne réclamez pas si votre volet de fenêtre ne ferme pas : « on a déjà tenté de le réparer plusieurs fois« , notera […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Rennes
Victoria - Rennes

Rennes : le bon chocolat, c’est Durand

Cette institution chocolatière où l’on connut jadis Joël Durand, parti depuis à Saint-Rémy-de-Provence,  a changé de mains, non de style, ni de look. La maison a gardé, sur son bout de quai, son air de temple précieux du chocolat à la noble façade sculptée mais aussi sa collections de belles ganaches, tablettes, nougat pistache enrobé […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Rennes
Durand Chocolatier - Rennes 1

Rennes : le bercail de Sibylle et Grégoire

Ils se sont connus à l’école Ferrandi, ont travaillé chacun de leur côté, lui au Square Gardette dans le 11e, elle chez Frenchie rue du Nil, dans le 2e, avec Grégory Marchand, avant d’oeuvrer ensemble dans le Périgord, au Vieux Logis de Trémolat, sous les ordres de Vincent Arnould. Sibylle Sellam et Grégoire Foucher ont […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Rennes
Bercail - Rennes 1

Rennes : le charme du Nemours

Rénové il y a trois ans, cet hôtel de charme du cœur de Rennes, qui s’est augmenté d’une boutique voisine, a retrouvé des couleurs. Nouvel ascenseur, cage d’escalier embellie, réception et salle de petit déjeuner agrandies, coin salon remis à neuf avec ses teintes douces: le lieu qui contient aujourd’hui 41 chambres ne manquent pas […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Rennes
Le Nemours - Rennes

Rennes : les douceurs de Le Daniel

Natif du Morbihan, Laurent Le Daniel, MOF 1997, fête ses vingt ans de présence au cœur de Rennes. Cette star sucrée gère cinq pâtisseries, dont celle face aux halles qui fait figure de porte-drapeau de la maison.  Le salon de thé moderne, les belles vitrines et le service féminin souriant donnent envie de prendre la […]...

Article publié il y a 5 ans Salon de thé Rennes
Le Daniel - Rennes 2

Rennes : le renouveau de la Fontaine aux Perles

Cette demeure champêtre au cœur de la capitale bretonne, dans le quartier de la Poterie, fut longtemps celle de Rachel Gesbert, personnage haut en couleur, fils et petit-fils de maquignons et de bouchers, qui eut ici longtemps son étoile, transformant ce manoir du XVIIIe en table d’aujourd’hui. Alain Nouveau, promoteur immobilier, a racheté la demeure, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Rennes
La Fontaine aux Perles - Rennes

Paris 1er : le charme du Baudelaire

Ne confondez pas l’hôtel  (le Burgundy) avec la table (le Baudelaire) : les noms des deux lieux n’ont guère de rapport, prêtent à confusion. On ne comprend guère ce que l’auteur des « Fleurs du Mal » fait ici même, dans ce cadre sobre et contemporain, avec son patio, où son mobilier jadis a été dispersé. Sachez […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Baudelaire à l'hôtel Burgundy - Paris

Coutanceau dans le texte

On connaît Christopher Coutanceau en cuisinier artisan de haute volée sur la plage de la Concurrence. On connaît moins le fou de pêche, initié par son grand-père à la mer dès 4 ans, qui entretient un rapport fusionnel avec l’océan, qui puise son inspiration à la criée, prône la pêche durable, et, en adepte du […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Coutanceau dans le texte 1