On vous a déjà parlé de cet artiste sucré, qui a travaillé sur la Côte d’Azur, notamment pour Jacques Chibois et Jacques Maximin, et a ouvert à Aubenas une boutique couleur chocolat, qui fait de l’œil au passant gourmet, doublée d’une autre à Valence. Cet expert en belles ganaches, ce roi du praliné aux parfums […]...
Jurassien d’origine, glacier personnel de la Reine d’Angleterre et de la famille royale au début des années 1980, chocolatier en Seine-et-Marne, qui fabrique à Chelles, et vient de s’installer à Meaux, boutiquier chic à Paris, Patrice Chapon est toujours là où l’on ne l’attend pas. Voyageur passionné en quête de la fève de qualité, il […]...
Discret et modeste, passé chez Sicard à Riom et chez Frédéric Cassel à Fontainebleau, Romuald Remy est devenu la star sucrée d’Yssoire. Pâtissier de talent, il est aussi un chocolatier de talent et se distingue par ses jolies ganaches noires ou lactées parfumées au caramel, oolong et châtaigne, gingembre et « coconuts » avec noix de coco […]...
Thierry Constant, pâtissier et chocolatier à Aubière, a repris cette boutique classée millésimée 1902, avec ses trumeaux, chapiteaux et colonnes sculptées, dont il a renouvelé le répertoire. Un service féminin charmant sert avec gentillesse saint-honoré, paris-brest, sucette Tagada, hérisson au chocolat et exotiques « amour des îles » qui font partie des gâteaux stars de la maison. […]...
Diogo Vaz est le nom d’une plantation de cacaotiers de 420 ha, appartenant à un natif de Mont de Marsan. Elle est située à Sao Tomé, cette île paradisiaque sise face au Gabon en Afrique, où la culture du chocolat est une seconde nature initiée, dans cette ex-colonie portugaise, sur riche terre volcanique, depuis le […]...
Hasnaa Ferreira est la nouvelle reine du chocolat de qualité à Bordeaux. Cette native de Casablanca, formée au bel usage des douceurs à l’institut de la pâtisserie de Rouen, est devenue l’experte des beaux mélanges entre ganaches et ingrédients de première qualité. « Caramelo » au beurre salé, « cinzolino » praliné au sésame noir, « cortes » avec gianduja et […]...
On connaît Stéphane Giraud, manceau, formé chez Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Didier Courten à Sierre dans le Valais, qui est devenu la star sucrée de son village. Il a depuis créé une boutique chic face au port de Morlaix (23 place Charles de Gaulle). Reste que c’est bien […]...
Dans un ancien hangar maritime longeant l’écluse et le port de Morlaix, Jacques Barreau, natif de Saint-Brieuc, a créé un lieu à la fois gourmand et inspirant dédié à la mer. Il torréfie ici, depuis 2010, des cafés du monde entier de qualité, moka Yrgacheffe, Indonésie-Mandheling bio ou Kenya Karimikui, tout en produisant une collection […]...
Sympathique, folklorique, artisanal, certes, mais avec des méthodes déjà proches de l’industrie, de la torréfaction sur place des fèves de Sao Tomé au soin apporté aux mendiants chocolatés fait main, avec ses clins d’oeil façon musée, sa voiture en chocolat géante, son évasion vers l’Amérique Latine : voilà ce que propose Max Vauché, ardennais malicieux, […]...
Jean-Charles Lemoy, relayé en boutique par son épouse Isabelle et leur fille Caroline, continue de proposer le fin du fin de la pâtisserie classique dans sa jolie boutique des abords de la gare, que double un mince salon. A côté du traditionnel gâteau au fromage, de la forêt noire revue sous forme de cerise, du […]...
Il abdiqué son prénom au profit de sa maison, est devenu ce businessman invisible qui navigue entre son usine du Pont Sainte-Marie et ses quatorze boutiques, entre France côté Grand Est, Tours, Paris, mais aussi Milan, Turin et Tokyo. Pascal Caffet, MOF pâtissier 1989 et champion du monde de son registre, est devenu ce roi […]...
Il est devenu le pâtissier institution de sa ville, membre des « Relais Desserts », fortiche sur les entremets, expert ès ganaches, calé sur les re-créations de toutes sortes, imaginant des hommages entre biscuits, crème et parfums variés aux stations de sport d’hiver (Val d’Isère, Méribel, Saint Gervais et Avoriaz ), revoyant l’éclair version chocolat et confiture. […]...
Ce fut jadis le Duc de Praslin. C’est, désormais et depuis belle lurettes, l’annexe chic, rétro, millésimée 1880, de l’antique maison Debauve & Gallais, fondée, elle, par Sulpice Debauve, ex pharmacien de Louis XVI en 1800, qui a gardé le charme d’antan. Bernard Poussin, fils de Paul Cuvelier, qui représente la 9e génération, veille sur […]...
Le Pont-Canal, sorte de rue creusée pour les bateaux, reliant le port de plaisance de Briare, le canal latéral de la Loire et l’autre côté du fleuve, avec son architecture 1900 signée Eiffel vaut tous les détours depuis Gien ou Nevers. Le site dans son étrange beauté mérite la pause. On peut se l’offrir sucrée […]...
Il a travaillé chez Pascal Caffet à Tours et Henriet à Biarritz. Fils de pâtissiers d’Orléans, Frédéric Joseph a choisi de s’installer au coeur du Sud Ouest par amour, avec la belle Nathalie, fille de boulangers en Vendée. Leur boutique de centre-ville a le charme d’une joaillerie… en plus chaleureux. Et le registre des belles […]...
Le craquant millefeuille vanille ou praliné, le splendide « waouh! » (finger, ganache ivoire vanille, crémeux praliné pécan et crumble), le paris-brest, le jivara, le « volup’T » au chocolat/thé ou l’extase à la framboise : voilà qui donne envie de découvrir l’univers sucré de Franck Pourrier. Il y aussi les glaces exquises, le vacherin, les sorbets, les macarons […]...
On connait sa maison depuis le temps où elle se nommait classiquement « le Parrain Généreux ». MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte a modernisé l’échoppe qui porte son nom sur un mode sobre, chic contemporain. Dans son atelier de Norges-la-Ville près de Dijon, il confectionne de splendides ganaches, « carrés inattendus », comme ce chocolat au lait et citron confit, […]...
Cette élégante boutique en jaune et noir cache les créations classiques mais chics de l’expert Christophe Moreau, formé jadis dans de classiques maisons à Paris (comme l’Atelier Maître Albert et le Mercure Galant). Ses créations pâtissières se trouvent présentées dans sa boulangerie-pâtisserie moderne et modèle sise sur le trottoir d’en face. Place ici aux ganaches […]...
Cette institution chocolatière où l’on connut jadis Joël Durand, parti depuis à Saint-Rémy-de-Provence, a changé de mains, non de style, ni de look. La maison a gardé, sur son bout de quai, son air de temple précieux du chocolat à la noble façade sculptée mais aussi sa collections de belles ganaches, tablettes, nougat pistache enrobé […]...
Les Russes venaient jadis prendre les eaux à Dax. Et l’on avait créé un gâteau qui leur plaisait : biscuit amandes et noisettes (« dacquoise), plus crème au beurre pistachée. Voilà la pièce maîtresse d’Hugues Gaudet, élève de Lenôtre, qu’on connut jadis à Paris au temps des Frères Gaudet de la rue Duranton dans le 15e, qui […]...
Journaliste, écrivain, voyageur, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste, bourlingueur, poète bucolique et paysan urbain.