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Chocolats

Châteauneuf-du-Pape : vins et chocolats chez Castelain

Les Castelain, dont le nom, à Benifontaine, est attachés à la bière sont fameux dans le Pas de Calais pour leur brasserie, qui produit notamment la bière du Chti, sont également chocolatier dans le Vaucluse depuis 1994. Bernard Castelain a créé la maison qui porte son nom à Châteauneuf du Pape, qui a également essaimé […]...

Article publié il y a 9 mois Chocolatiers Châteauneuf-du-Pape Étiquettes : , , , , , ,
Chocolaterie Castelain - Châteauneuf-du-Pape

Nîmes : le chocolat de la Tabletterie

Charly Bascou a créé l’événement au cœur du vieux Nîmes avec cette mignonne  échoppe qui promeut ses belles ganaches, ses tablettes, ses parfums en tout genre. Chocolatier de père en fils (son père Rodolphe est présent à Montpellier au « Diamant Noir », mais sa sœur Flore tient également à Avignon le Palet Noir), il fabrique des […]...

Article publié il y a 11 mois Chocolatiers Nîmes Étiquettes : , , ,
La Tabletterie - Nîmes

Angers : les chocolats et les quernons d’ardoise de Romain Wirtz

Romain Wirtz, qui a racheté à son père Daniel ce qui fut la Petite Marquise, continuer de veiller sur la tradition de la belle confiserie angevine. Il propose, dans cette maison rénovée sobrement, dédiée au fameux « quernon d’ardoise », cette amusante nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, avec sa couverture en chocolat bleutée, […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Angers Étiquettes : , , ,
La Maison du Quernon d'Ardoise - Angers

Les Sables-d’Olonne : le bon chocolat des Arnauld

On a connu Ségolène et Stéphane Arnauld au temps du « Pierrot », leur salon de thé – pâtisserie sis sur le Remblai des Sables, face à l’océan. Depuis 2006, ils ont fait du « Chocolatier Sablais » la référence du chocolat de qualité de la belle station balnéaire de Vendée. En vedette, de jolis bonbons de chocolat et […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Les Sables d'Olonne Étiquettes : , , , ,

Roanne : les fins chocolats de Bertrand

Bertrand Tessal, qui travailla Olivier de Loisy à la Chocolaterie de l’Opéra à Châteaurenard, est devenu le magicien secret du bon chocolat, qui compose, à Roanne, sous le nom de « Bertrand Chocolatier », des bonbons au chocolats, ganaches, tablettes et friandises chocolatées de haute volée. On vous recommande vivement ses dômes fruités (au citron vert du […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Roanne Étiquettes : , , ,
Bertrand Chocolatier - Roanne

Saint-Germain-en-Laye : le bon chocolat, c’est Le Gac

On l’a connu directeur de la création de la Maison du Chocolat. Pascal Le Gac, qui a longtemps travaillé avec Michel Chaudun et Robert Linxe, est devenu, depuis treize ans déjà, le petit prince chocolatier de Saint-Germain-en-Laye. Ses ganaches (on adore ses lait/rhum, Equateur, pain d’épices, caramel lait ou encore praliné coco), qui usent volontiers […]...

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Pascal Le Gac - Saint-Germain-en-Laye

Aubenas : Chauvet, roi chocolatier

On vous a déjà parlé de cet artiste sucré, qui a travaillé sur la Côte d’Azur, notamment pour Jacques Chibois et Jacques Maximin, et a ouvert à Aubenas une boutique couleur chocolat, qui fait de l’œil au passant gourmet, doublée d’une autre à Valence. Cet expert en belles ganaches, ce roi du praliné aux parfums […]...

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Pierre Chauvet - Aubenas

Paris 7e : le chocolat, c’est Chapon

Jurassien d’origine,  glacier personnel de la Reine d’Angleterre et de la famille royale au début des années 1980, chocolatier en Seine-et-Marne, qui fabrique à Chelles, et vient de s’installer à Meaux, boutiquier chic à Paris, Patrice Chapon est toujours là où l’on ne l’attend pas. Voyageur passionné en quête de la fève de qualité, il […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Paris Étiquettes : , , ,
Chocolat Chapon - Paris

Issoire : le chocolat selon Romuald Remi

Discret et modeste, passé chez Sicard à Riom et chez Frédéric Cassel à Fontainebleau, Romuald Remy est devenu la star sucrée d’Yssoire. Pâtissier de talent, il est aussi un chocolatier de talent et se distingue par ses jolies ganaches noires ou lactées parfumées au caramel, oolong et châtaigne, gingembre et « coconuts » avec noix de coco […]...

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Romuald Remy - Issoire

Clermont-Ferrand : un croissant et plus à la Ruche Trianon

Thierry Constant, pâtissier et chocolatier à Aubière, a repris cette boutique classée millésimée 1902, avec ses trumeaux, chapiteaux et colonnes sculptées, dont il a renouvelé le répertoire. Un service féminin charmant sert avec gentillesse saint-honoré, paris-brest, sucette Tagada, hérisson au chocolat et exotiques « amour des îles » qui font partie des gâteaux stars de la maison. […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Clermont-Ferrand Étiquettes : , , , , ,
La Ruche Trianon - Clermont-Ferrand

Mont-de-Marsan : les chocolats de Diogo et Olivier

Diogo Vaz est le nom d’une plantation de cacaotiers de 420 ha, appartenant à un natif de Mont de Marsan. Elle est située à Sao Tomé, cette île paradisiaque sise face au Gabon en Afrique, où la culture du chocolat est une seconde nature initiée, dans cette ex-colonie portugaise, sur riche terre volcanique, depuis le […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Mont-de-Marsan Étiquettes : , , , , , ,
Diogo Vaz - Mont-de-Marsan

Bordeaux : Hasnaa, la reine du chocolat

Hasnaa Ferreira est la nouvelle reine du chocolat de qualité à Bordeaux. Cette native de Casablanca, formée au bel usage des douceurs à l’institut de la pâtisserie de Rouen, est devenue l’experte des beaux mélanges entre ganaches et ingrédients de première qualité. « Caramelo » au beurre salé, « cinzolino » praliné au sésame noir, « cortes » avec gianduja et […]...

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Hasnaâ Chocolats Grands Crus - Bordeaux 1

Carantec : les douceurs de Stéphane Giraud

On connaît Stéphane Giraud, manceau, formé chez Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Didier Courten à Sierre dans le Valais, qui est devenu la star sucrée de son village. Il a depuis créé une boutique chic face au port de Morlaix (23 place Charles de Gaulle). Reste que c’est bien […]...

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O'Gourmandise - Carantec 4

Morlaix : café, chocolat et bateau chez Grain de Sail

Dans un ancien hangar maritime longeant l’écluse et le port de Morlaix, Jacques Barreau, natif de Saint-Brieuc, a créé un lieu à la fois gourmand et inspirant dédié à la mer. Il torréfie ici, depuis 2010, des cafés du monde entier de qualité, moka Yrgacheffe, Indonésie-Mandheling bio ou Kenya Karimikui, tout en produisant une collection […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Morlaix Étiquettes : , , , ,
Grain de Sail - Morlaix 2

Bracieux : le chocolat fantaisie selon Max Vauché

Sympathique, folklorique, artisanal, certes, mais avec des méthodes déjà proches de l’industrie, de la torréfaction sur place des fèves de Sao Tomé au soin apporté aux mendiants chocolatés fait main, avec ses clins d’oeil façon musée, sa voiture en chocolat géante, son évasion vers l’Amérique Latine : voilà ce que propose Max Vauché, ardennais malicieux, […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Bracieux Étiquettes : , , , ,
Max Vauché Chocolatier - Bracieux

Metz : un praliné chez Lemoy

Jean-Charles Lemoy, relayé en boutique par son épouse Isabelle et leur fille Caroline, continue de proposer le fin du fin de la pâtisserie classique dans sa jolie boutique des abords de la gare, que double un mince salon. A côté du traditionnel gâteau au fromage, de la forêt noire revue sous forme de cerise, du […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Metz Étiquettes : , , , , , , ,
Lemoy - Metz

Troyes : le chocolat, c’est Caffet

Il abdiqué son prénom au profit de sa maison, est devenu ce businessman invisible qui navigue entre son usine du Pont Sainte-Marie et ses quatorze boutiques, entre France côté Grand Est, Tours, Paris, mais aussi Milan, Turin et Tokyo. Pascal Caffet, MOF pâtissier 1989 et champion du monde de son registre, est devenu ce roi […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Troyes Étiquettes : , , , , , ,
Maison Caffet - Troyes

Nantes: Guerlais, roi sucré

Il est devenu le pâtissier institution de sa ville, membre des « Relais Desserts », fortiche sur les entremets, expert ès ganaches, calé sur les re-créations de toutes sortes, imaginant des hommages entre biscuits, crème et parfums variés aux stations de sport d’hiver (Val d’Isère, Méribel, Saint Gervais et Avoriaz ), revoyant l’éclair version chocolat et confiture. […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Nantes Étiquettes : , , , ,
Vincent Guerlais - Nantes

Paris 2e : le chocolat précieux de Debauve & Gallais

Ce fut jadis le Duc de Praslin. C’est, désormais et depuis belle lurettes, l’annexe chic, rétro, millésimée 1880, de l’antique maison Debauve & Gallais, fondée, elle, par Sulpice Debauve, ex pharmacien de Louis XVI en 1800, qui a gardé le charme d’antan. Bernard Poussin, fils de Paul Cuvelier, qui représente la 9e génération, veille sur […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Paris Étiquettes : , , ,
Debauve et Gallais - Paris 1

Briare : une pause au pont-canal

Le Pont-Canal, sorte de rue creusée pour les bateaux, reliant le port de plaisance de Briare, le canal latéral de la Loire et l’autre côté du fleuve, avec son architecture 1900 signée Eiffel vaut tous les détours depuis Gien ou Nevers. Le site dans son étrange beauté mérite la pause. On peut se l’offrir sucrée […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Briare Étiquettes : , , , , , , ,
Chocolat & Chimères - Briare