Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Marrakech: l’art de la cuisine marocaine

Pour apprendre les rudiments de la cuisine marocaine, l’art de confectionner zaalouk ou tagine de poulet au citron, jongler avec les épices, cuire sans se brûler, hacher vite sans se couper, jouer les condiments avec parcimonie et manier les saveurs avec dextérité: on file à 3km du centre de Marrakech, au domaine au vert de […]...

Article publié il y a 9 ans Cours de cuisine Marrakech Étiquettes : , , ,
L'Atelier de Cuisine de la Maison Arabe - Marrakech

Marrakech: les épices de l’Atlas

Rachida Elaouam veille avec le sourire sur cette échoppe dédiée aux épices de la région, herbes médicinales, épices gourmandes, thé vert à la menthe, eucalyptus, quatre épices, ras al hanout, curcuma, cumin, cardamome ou encore safran aux mille vertus. De l’eau à l’essence de rose pour les soins du visage à la sarghine, au caroubier, […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Marrakech Étiquettes : , ,
Aachab Atlas - Marrakech 22

Marrakech: le palais du Blaoui

Il est l’Ali Baba de la décoration au coeur de la médina, est à Marrakech ce que les Flamant (Home Interior) sont à Bruxelles ou à Knokke-le-Zoute: un prince décorateur, avec ses beaux objets en tout genre, ses tapis, assiettes, pots, verres, meubles, tissus, faïences. On trouve chez Mustapha Blaoui de quoi meubler un riad, […]...

Article publié il y a 9 ans Art de la table Marrakech Étiquettes : ,
Mustapha Blaoui - Marrakech

Bowmore, pour un peu d’iode

Cette star non dite de l’île d’Islay (prononcer « aila »), à l’Ouest de l’Ecosse, produit des single malts finement tourbés, joliment iodés. Le 12 ans d’âge, avec son nez à la fraîcheur citronnée, offre une bouche longue, fumée, chocolatée. Bref, voilà un pur malt à croquer. Le Bowmore 15 ans, tourbé, iodé, tanique, terminé en fût […]...

Article publié il y a 9 ans Boutiques Étiquettes : , ,
Bowmore, pour un peu d’iode

Paris 10e: Julhès, et le service, bordel! (bis)

Voilà une maison que j’adore, avec, à sa tête, l’exquis Nicolas Julhès, un épicier hors pair qu’on a défendu avec ferveur, le promouvant lauréat de l’année au Pudlo 2013, qui essaime dans son quartier, dont il est, comme vous le savez, le Fauchon du 10e. La petite dernière de ses belles échoppes? Celle de rue […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Paris Étiquettes : , , ,
Julhès - Paris 9

Paris 17e: la galette aux ailes d’ange de Delmontel

Arnaud Delmontel? On le connaît de longue main. Il s’est échappé de la rue des Martyrs, est parti à la conquête de Montmartre (rue Damrémont), a élargi son empire, dans la voisine rue de Douai, mais aussi s’est installé dans le XVII, au coeur de la commerçante rue de Lévis. Cet ancien de chez Mulot […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , ,
Arnaud Delmontel - Paris

Boulogne-Billancourt: le chocolat façon Nicolsen

Arnaud Nicolsen, qui fabrique le chocolat à sa façon dans ses ateliers de Chavenay dans les Yvelines, a fait de cette boutique boulonnaise un mini-palais de dame Tartine. Les ganaches exquises (praliné, spéculos, amandes et noisettes, nougat) voisinent avec d’exquis marrons glacés, pâtes de fruits, et des sorbets venus de chez Berthillon en l’île Saint-Louis. […]...

Article publié il y a 9 ans Chocolatiers Boulogne-Billancourt Étiquettes : , , , ,
Nicolsen - Boulogne-Billancourt 3

Boulogne-Billancourt: côté terroir

Cette belle échoppe dédiée à tous les terroirs donne envie de faire ses courses à Boulogne. Le métro est à deux pas, la sélection de vins (joli st émilion les érables) bien vue, les truffes, confitures artisanales, miel de Bourdaine, huile d’olive d’Estoublon, terrine basque au piment d’Espelette et de boudin noir aux échalotes permettent […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Boulogne-Billancourt Étiquettes : ,
Compagnie des Terroirs et du Goûts - Boulogne-Billancourt

Un cognac princier

Un X.O. tout en douceur, avec notes de fruits secs teintées de vanille, miel, cannelle, sa finesse, sa fraîcheur qui lui permet de se marier avec un plat de gibier comme un dessert, vanillé, chocolaté ou fruité: voilà ce que propose cette bouteille élégante signée prince Hubert de Polignac, vendue en flacon élégant et joliment […]...

Article publié il y a 9 ans Boutiques Étiquettes : , ,
Un cognac princier

Paris 9e: exquis cupcakes

Les  cupcakes ? De petits gâteaux fantaisie, cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier. On peut aussi les définir comme des muffins couverts d’une traîtresse crème au beurre qui peut être parfumée au chocolat, à la vanille, à la rose, à la pistache, à la violette, à la […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Paris Étiquettes : , , , , , ,
Sugar Daze - Paris 3

Paris 15e: encore les Merveilleux!

Les Merveilleux de Fred, vous connaissez par coeur et on ne s’en lasse guère. Comme dans le 5e, le 7e, le 16e et le 17e, cette boutique propose les adorables boules meringuées et crémées, fines, légères comme un souffle, confectionnées devant vous par une équipe rodée. Frédéric Vaucamps, élève de Lenôtre, lillois d’origine, a développé […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Aux Merveilleux de Fred - Paris

Paris 15e: le bon pain chez T’Elma

L’exquise baguette de l’Ardoise XV vient d’ici. La boutique, qui appartient au réseau du Grenier à Pain de Michel Galloyer, semble prendre son autonomie. Tout ce qui s’y propose vaut le coup d’oeil et la dégustation: gros de campagne, boule au levain, seigle, sésame, céréales, bâtard et pain tradition. Ajoutons de corrections viennoiseries, plus les […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
T'Elma - Paris

Paris 17e: mon fromage chez Alléosse

On a connu le papa Roger, breton tête dure, fort caractère, qui fit la réputation de la demeure, avec ses sélections draconiennes de pâtes au lait cru des meilleurs terroirs, son affinage précis en cave, ses présentations au sommet de leur forme au mieux de la saison. Philippe, le fiston, désormais aux commandes de la […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Paris Étiquettes : , ,
Alléosse - Paris 1

Paris 17e: une douceur à la Kaffehaus

On a connu jadis Ralf Edeler en pâtissier conquérant rue de Lévis à l’enseigne de l’Ecureuil. Ce pâtissier globe trotter, natif du Rheingau, aux abords de Cologne, passé chez Fauchon, Wittamer à Bruxelles, Harrod’s à Londres, Potel & Chabot, est revenu à ses origines avec cette exquise « maison de café », dédiée à « la gastronomie allemande […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Paris Étiquettes : , , , , , ,
Kaffeehaus - Paris

Paris 3e: Cuissons, cantine gourmande

Cela tient de la petite cantine, du QG contemporain, du rendez-vous alerte, du traiteur de coin de rue. En lisière du Marais et à deux pas de la République, ce lieu jeune fait plaisir. On peut venir goûter – ou acheter – sa tourte du jour, grignoter une tarte, craquer sur une salade, un céviche […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
Cuissons - Paris

Neuvic: un caviar à la française

Neuvic-sur-l’Isle fut le fief, jusqu’au XVIe siècle, des Talleyrand-Périgord. Elle est aujourd’hui l’un des berceaux du caviar à la française avec le domaine Huso. Esturgeons baignés dans les eaux limpides d’ici, avec des élevages en rivière, le long de l’Isle, initiés dans les années 1980 et repris en 2011 par Laurent Deverlanges, oeufs traités avec […]...

Article publié il y a 9 ans Boutiques Étiquettes : ,
Neuvic: un caviar à la française

Obernai: les saveurs Bretzel des Schwartz

Hélène et Thierry Schwartz, qui tiennent le Bistrot des saveurs, au 35 rue de Sélestat, ont ouvert avec succès une boulangerie cultivant l’amour du bio, jouant les jolis bretzels au beurre, le pain au levain à l’ancienne, la baguette craquante, les pains à l’épeautre, graines ou seigle. Ils livrent quelques uns de leurs collègues et […]...

Article publié il y a 9 ans Traiteurs Obernai Étiquettes : , , , ,
Saveurs Bretzel - Obernai

Paris 9e: les Gouttes de Dieu et d’Olivier

On peut acheter son vin, boire un verre comparer, saucissonner (la maison se vante de posséder sa « saucissothèque »), craquer sur un plat du jour (chiffonade de boeuf façon carpaccio au parmesan, cuisse de lapin à la moutarde), faire confiance à l’équipe jeune et dynamique mise en place ici, face à l’hôtel des ventes, par Olivier […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots à vins Paris Étiquettes : , , , , , ,
Les Gouttes de Dieu - Paris 1

Roscoff : la gloire des viviers Beganton

Hubert Le Bihan, qui gère avec bonhomme ces viviers géants, qui possède sept bateaux de pêche, expédie à toute la France gourmande, celle des bonnes tables mais aussi des grandes surfaces, les crustacés pêchés au large des côtes bretonnes qui gardent leur belle humeur dans ses vastes casiers de stockage contenant 140 tonnes de crustacés, […]...

Article publié il y a 9 ans Poissonneries Roscoff Étiquettes : , ,
Viviers Béganton - Roscoff 4

Roscoff: les galettes de Guyader

Depuis 1933, les Guyader mitonnent des galettes roscovites au beurre salé qui font le renommée de cette demeure du centre-ville. Chocolats, gâteaux classiques (éclair, russe, mille-feuille, forêt noire), entremets sont également de qualité. Le salon de thé chic à l’ancienne, avec ses airs boisés, cosys et bretonnants, donne le ton d’une demeure qui a su […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Roscoff Étiquettes : , , , ,
Guyader - Roscoff 1