Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Annecy: Aurélien et ses bières

250 bières, 45 pays, des blanches, des rousses, des blondes, des brunes, de la Haute Fermentation comme de la bière de soif (donc de basse fermentation): on trouve tout dans cette boutique claire et nette, animée avec ferveur par Aurélien Zoller qui soigne particulièrement les bières de montagne, comme celles de la brasserie dess Cimes […]...

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Bière & Montagne - Annecy

Annnecy: les roseaux du lac

Christophe Arechavala formé chez Bise et au Royal Evian perpétue la tradition des « roseaux du lac d’Annecy » (chocolat, sucre et liqueur en juste équilibre). Ce Basque d’origine, rallié à la Savoire depuis belle lurette, propose en outre des gâteaux de fort belle tenue qui valent l’emplette. L’origine de son chef d’oeuvre sucré? En 1924, un […]...

Article publié il y a 8 ans Confiseurs Annecy Étiquettes : , , , , , ,
Aux Roseaux du Lac - Annecy 5

Saint-Martin-de-Ré: le caviste de l’île

Incollable sur les vins de l’île, proposés en diverses cuvées rouge et blanc, tarifées à prix raisonnables (entre 6,50 et 8,50 €), à l’aise sur les vins de pays charentais, les pineaux, les blancs secs, comme les fiefs vendéens, fortiches en Loire, mais aussi disert sur la vallée du Rhône, le Bordelais ou la Bourgogne, […]...

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La Vinatière - Saint-Martin-de-Ré

La Flotte-en-Ré: une glace chez Cathala

Les Cathala à St Martin? Ce sont les Berthillon de l’île de Ré. On le sait depuis belle lurette. François-Xavier, qui a repris l’affaire de son père, la développe avec sûreté. Il y a l’Atelier des douceurs, voué aux pâtisseries comme aux esquimaux artisanaux, sis dans une rue commerçante de Saint-Martin, mais aussi, sur le […]...

Article publié il y a 8 ans Glaciers La Flotte-en-Ré Étiquettes : , , , , , ,
L'Atelier - La Flotte-en-Ré 1

Le Bois-Plage: les confitures de Lydie

Lydie Colin mitonne des confitures artisanales cuites au chaudron avec des fruits bien mûrs et fort peu sucrés. Sa fraise « Mara des Bois » est délicieuse. Sa « rétaise », qui mélange melon, tomate verte, orange et citron, est amusante. Son confit de lait à la fleur de sel à se rouler par terre. Ses petits pots avec […]...

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Le Jardin de Lydie - Le Bois-Plage-en-Ré 2

Saint-Martin-de-Ré: esprit de sel, esprit de l’île

C’est tout l’esprit de l’île de Ré, son sel, ses dérivés que défendent et vantent avec ferveur Michèle et Jean-Michel Pelin, qui et produisent avec opiniâtreté le sel de l’île dans les marais salants d’ici depuis 1985. Présents à Ars, chemin des Gâtines, ils proposent aussi bien leurs sels aromatisés, la rare fleur de sel, que […]...

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Esprit du Sel - Saint-Martin-de-Ré

Ars-en-Ré: les confitures de Françoise

Françoise Héraudeau, qui est la poétesse des fruits de l’île, cultive son jardin fruitier avec cœur et vend, en compagnie de son fiston Bertrand, des confitures premier choix. Face au clocher effilé d’Ars, ce dernier propose les bocaux exquis mitonnés par maman à partir des vergers voisins. Figues sauvages, trois fruits rouges (fraises, framboises, groseilles), […]...

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Les Confitures du Clocher - Ars-en-Ré

Ars-en-Ré: un comptoir rieur

Matthieu Hochart et Caroline Trova qui ont repris dans la gaîté ce comptoir, épicerie, bar à vin, cave pour tous, en ont fait un lieu un lieu rieur. On vient boire un verre au comptoir, sur la jolie place d’Ars, face au clocher bicolore, faire son marché, deviser en terrasse, se donner les bons tuyaux […]...

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La Tour du Sénéchal - Ars-en-Ré 1

Ars-en-Ré: les huîtres selon Pascal

Pascal Simaillaud, natif du Pas de Calais, rallié à Ré depuis trente ans, domicilié près de la Cabane du Fier, sur le site du Martray, depuis peu, milite avec ardeur pour une huître typique de son île, élevée et produite exclusivement dans les marais locaux. Après plusieurs années de recherche et d’expérimentation, il a créé, […]...

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Ars-en-Ré: les huîtres selon Pascal

Paris 3e: la soif d’ailleurs de Mathieu Wehrung

Mathieu Wehrung est formidable. Il est capable de s’emballer pour un nero d’avola sicilien, un sangiovese toscan, un chardonnay californien ou un riesling autrichien, en changeant de continent, de pays, de planète à chaque instant. Sa cave est un voyage, un temple des bonnes choses échappées au temps, rassemblées par lui comme une collection de […]...

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Soif d'Ailleurs - Paris

Paris 16e: les grignotis de Ferrari

Ce petit coin gourmand dédié aux saveurs de la Botte, sis au premier étage ou, plutôt, au rez-de-chaussée surélevé d’un immeuble moderne, en lisière de la rue de Boulainvillers et à deux pas de la Maison de la Radio, a belle mine. On vient là faire son marché, goûter les plats du moment, céder aux […]...

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Ferrari - Paris

Paris 20e: la simplicité du Casque d’Or

Sur la paisible et piétonne rue Saint Blaise, cette table colorée, avec son cadre charmeur, sa terrasse face aux pavés, non loin de l’église de St Pierre de Charonne où Georges Lautner tourna la fin des « Tontons Flingueurs », a des allures mi-contemporaines, mi champêtres. Le lieu est convivial, l’ambiance vite complice. La maison fait à […]...

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Le Casque d'Or - Paris

Madrid-Barajas: mais qu’a donc à cacher cette Food Society?

La boutique rutile, mais elle est quasiment vide. On comprend vite pourquoi. L’enseigne est prétentieuse (The Food Society Madrid… et ta soeur!). L’accueil est grincheux, les photos interdites, les prix prohibitifs, l’ambiance froide. Les produits?  Une collection de ce qu’on trouve un peu partout genre « épicerie de luxe espagnole », avec ses jambons recouverts de tissus […]...

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Madrid-Barajas: mais qu’a donc à cacher cette Food Society? 1

Montanchez: les jambons de Bautista

Depuis 1925, les Bautista produisent de père en fils, à Montanchez, en Estrémadure, quelques uns des meilleurs jambons d’Espagne. La source? Des cochons noirs de pur race Iberico, se nourissant de glands (bellota) dans la dehesa (les pâturages porcins naturels) proches de leur montueux village. Ce dernier, à 640 mètres d’altitude, reçoit aussi les courants […]...

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Casa Bautista - Montánchez

Guadalupe: les charcuteries de Marcelino

Face à l’abbaye monumentale qui trône sur la grand place, cette charcuterie locale rutile. Marcelino Plaza y propose les fameux  boudins locaux (« morcillas« ), saucisses, jambons de sa propre production, en compagnie des vins, biscuits, fromages, piments de la région. La boutique a du caractère et les produits n’en manquent guère. Tout l’Estrémadure gourmand se livre […]...

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Carniceria Marce - Guadalupe 1

Canamero: dans les vignes de Ruiz Torres

Ce vaste domaine sis au milieu de nulle part, sur la route de Caceres à Guadalupe, avec son paysage de vertes montagnes tortueuses, est riche de 140 ha planté en quatorze cépages, avec 70 % de rouge et 30 % de blanc. On produit là des vins frais en inox, et d’autres de plus longue […]...

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Bodegas Ruiz Torres - Cañamero

Caceres: le goût d’Estrémadure selon Juan Luis

La boutique sur la place ouverte au vent, avec ses multiples tables en terrasse, face à l’église San Juan, a fière mine. Juan Luis Duran, qui vante avec ferveur les produits de sa région, s’y montre expert ès saucisses, jambons, mais pas seulement. Pimentons, vins, bières, terrines de gibier et autres biscuits sont à garde […]...

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Degusta San Juan - Cáceres

Caceres: connaissez-vous la Torta del Casar?

Le village de Casar de Cáceres a donné son nom à l’un des plus insolites fromages de brebis espagnols. Il se goûte comme un vacherin du Mont d’Or en évidant la croûte et glissant une cuiller dans sa consistance molle et gluant. Une fois affiné, il a la particularité de se transformer en espèce de […]...

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Caceres: connaissez-vous la Torta del Casar? 2

Paris 6e: Polmard, ses viandes, sa boutique

On connaît Alexandre Polmard, jeune boucher allant de l’avant, à Saint-Mihiel en Meuse, qui a ouvert dans la discrétion une chic boutique toute proche de la si jolie place Furstenberg. Le lieu intime, l’accueil pourrait être aisément plus chaleureux. Les quartiers de viandes sont présentés surgelés, sous-vide, soigneusement emballés, dans leur armoire réfrigérée. La déco […]...

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Polmard - Paris 3

Paris 15e: les madeleines d’Akrame

Akrame Benallal, dont on vous a parlé maintes fois, multiplie certes, ses activités- après son Brut et son Atelier Vivanda rue Lauriston, son Atelier Vivanda rue du Cherche-Midi, sa table étoilée d’Hong Kong et son neuf Atelier Vivanda toujours à Hong-Kong, voilà qu’il lance un corner dédié aux madeleines sous toutes les formes et à […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , ,
Mad'leine - Paris 1