Restaurant Le Jardin à l'Hôtel de Mougins
« Mougins : un jardin couleur saveur »
La nouvelle donne de l‘Hôtel de Mougins et de sa table, le Jardin, racontée par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…
Basile Arnaud et Romain Jadot © AA
L’Hôtel de Mougins ? Il y a les bastides avec ses chambres coquettes entourant une piscine conséquente, un parc arboré qui offre, à dix minutes de Cannes, la destination détente par excellence. La valse des directeurs et chefs, qui se sont succédé là durant un certain temps, s’est transformée en slow, car le tandem Romain Jadot/Basile Arnaud y attaque sereinement sa deuxième année.
Langoustines & co en pan bagnat © AA
La cuisine de Basile est à son image: souriante et délicieusement optimiste. Mettant l’accent sur la production locale, il fait la part belle à l’inventivité. En ce début juillet, on se régale du foie gras de la ferme du Puntoun, carpaccio de pêche, condiment pêche, chips de pain et des langoustines juste raidies, espuma de burrata au poivre de citron, condiment tomate et basilic, deviennent, entre ses mains, les ingrédients d’un savoureux pan-bagnat.
Sole limande en croûte d’estragon © AA
Ensuite? On se laisse séduire par le maquereau avec sa royale d’artichauts, son jus court ou encore la jolie sole limande en croûte d’estragon, avec son caviar d’aubergines légèrement fumé aux aiguilles de pin, févettes et asperges, émulsion safranée, qui jouent l’iode et les embruns a mezza voce. Pour les carnassiers, le ris de veau braisé au poivre sauvage de Madagascar, avec sa purée de brocolis aux amandes, ses girolles, son jus court, témoigne d’un habile savoir-faire.
Maquereau, barigoule © AA
Le Clos de Madame 2012 du Château Rasque, dernière découverte vineuse de François Chauvin, le directeur de salle, finira d’accompagner les desserts, dont l’un joliment vu autour du chocolat biscuit noisette du Piémont, crémeux chocolat, chantilly chocolat lait et l’autre tout en fraîcheur et délicatesse sur le thème de la fraise, avec pâte sablée, crème d’amandes, confit de fraises, coulis de fraises légèrement citronné.
Crémeux chocolat, biscuit noisette © AA
Que ça soit côté bistrot au déjeuner ou côté gastro au dîner, se faire plaisir sans se ruiner et dans un cadre enchanteur, c’est au Jardin de l’Hôtel de Mougins qu’il faut sans tarder, s’attabler.
La terrasse au jardin © AA
