Une table au Sud
« Marseille: le Sud, c’est Turac »
Ludovic Turac en cuisine © GP
Cette Table au Sud version Turac, on vous a parlé à la reprise. Depuis, la maison est redevenue ce qu’elle n’a jamais cessé d’être: une institution où l’on est reçu avec égards, sourire, professionnalisme, où l’on mange délicieusement. Karine est à l’accueil et au service des vins, Ludovic, qui fut le second ici de Lionel Lévy, cuisine comme l’oiseau chante. Il a reçoit l’onction du Michelin avec une étoile récompensant son activisme, son sérieux, sa régularité, sa fidélité aux acquis de sa région et de la Méditerranée en majesté.
Panna cotta au jambon et « fradis beurre » © GP
Sa panna cotta au jambon avec son radis beurre nouvelle manière en amuse-gueule, sa foccacia de légumes à l’aïoli façon « entrée signature », le loup de ligne aux légumes avec sa bouille safranée, son jus de girelles ne sont ni plus ni moins que du travail d’artiste. Sur lequel le cassis blanc Clos Sainte Magdeleine 2013 de la famille Sack-Zafiropulo joue l’habile contrepoint acidulé avec ses notes fraîches et fruitées de bonbon anglais.
Aïoli © GP
Loup au safran © GP
En issue, on se délecte de la variation sur le thème de la pomme Golden provençale (jus, baba à la cannelle, fruit compoté). Et on ne loupe pas, au final, avec l’exquis café, le mini cheese-cake au citron comme le macaron au même fruit. A redécouvrir!
La pomme © GP
