Les Violettes

Olivier Pouhier © GP

Olivier Pouhier, natif de Cherbourg, qui a travaillé chez son frère Eric au Bouquet de Cosqueville et a bourlingué à Bruxelles (Conrad Hilton), à Paris en traiteur (Lenôtre, Potel et Chabot), à Sion (Brasserie du Grand Pont), enfin à Crans à l’Aïda, tient depuis cinq ans cette table de montagne, sise à 2300 mètres au dessus des flots.

Saint-jacques aux cèpes © GP

S’il cuisine la saint-jacques aux cèpes hors saison pour faire plaisir aux clients suisses, il travaille aussi le carpaccio de loup, la mozzarella di buffala, les belles viandes françaises ou helvètes, tartare, filet de boeuf grillé sauce vigneronne ou carré d’agneau rôti au thym, sans omettre quelques jolies pâtes. La terrasse a évidemment du succès au moindre rayon de soleil.

En salle © GP