Instant Gourmand

Rémy Hentzen © GP

Rémy Hentzen, 31 ans, natif de Thionville, qui a fait son petit tour de France, a travaillé chez Régis Marcon à St Bonnet le Froid, le Royal à Evian, au temps de Michel Lentz, avant le Lion d’Or à Cologny avec Dupont et Byrne, le casino de Montreux, le service de restauration collective chez Patek Philippe, a de reprendre cette petite maison gourmande que promut le franco-japonais Kyo Fukao.

Roulade de turbot au mignon de porc fumé © GP

La manière de Rémy, qui joue lui aussi en solo dans sa mini cuisine, est davantage franco-française avec des idées du marché, de la saison, sans omettre le terroir d’ici et d’ailleurs,  jouant parfois à saute frontière, le tout tarifé à prix de raison.  Ainsi, la burrata crémeuse avec ses crostini de tapenade, les gésiers de canard en fricassée et crème de chanterelles, la roulade de turbot au mignon de porc fumé, le filet de saint pierre sauce vierge avec mangue-avocat et riz basmati aux herbes douces ou encore poulet noir de Bourgogne en croûte verte avec son mille-feuille de pommes de terre.

Décor © GP

Le midi, la formule à 15 € est imbattable, offrant par exemple minestrone de crozets, onglet de veau sauce poivrade et verrine de crumble d’abricot. Ses origines lorraines ne sont pas oubliées par exemple, en dessert, avec le clafoutis à la mirabelle servi avec le sorbet à la bière d’abbaye qui fait un clin d’oeil plein de nostalgie douce-amère.

Rémy Hentzen © GP