La Maison Jaune
« St Rémy de Provence: les bons comptes de Perraud »
François Perraud © GP
François Perraud, qui est l’étoilé discret de sa ville et l’anti star des Alpilles, occupe, depuis deux décennies, une demeure du cœur du vieux Saint-Rémy, avec ses salles en étage, sa terrasse sur l’hôtel de Sade. Le lieu, dédié à Van Gogh, et à sa mythique maison jaune, ne fait pas le retape. Il a du charme, de la réserve, de la distinction.
Artichauts et tomme © GP
Le service sourit, sait conseiller avec acuité et les menus ne ruinent pas. Notamment celui de semaine qui offre, c’est le mot, par exemple ce midi, artichaut et tomme de brebis au basilic, cabillaud et haricots cocos à l’huile d’olive enfin nougat glacé sublimé par une compotée de fruits rouges (cerises, mûres, myrtilles).
Cabillaud et cocos © GP
Cela change, évidemment. L’inspiration du jour, le marché et la marée commandent. Mais la qualité est bien là, comme l’absence de chichi. Le rosé de Romanin, pur produit bio des Alpilles, offre là le juste contrepoint. Une valeur sûre.
Parfait glacé aux fruits rouges © GP
malheureusement la perte de letoile etait a prevoir ( meme si je ne suis pas toujour daccord avec le guide rouge ) , la cuisine certe gouteuse de la maison jaune est trop simpliste .
servir un morceau de cabillaud vapeur sur des haricots coco avec une tres bonne huile d olive ne peu justifier une etoile .
il faudrait que certian chef arrette de justifie leur manque de travail par une volonte de simplicite extreme .
j ai mange ce menu comme vous , tres bon rien a dire mais je fais le meme genre de cuisne tous les jours a ma femme et ma fille .
bref j espere que ce chef recomencera a reflechir et travailler un peu plus ces plats .
merci