La façade © GP

Sous les arbres de la cour Renaissance de la Maison des Têtes, l’été prend une saveur particulière. Les vieilles pierres, les sculptures qui ont fait la renommée de cette demeure emblématique de Colmar et le ballet d’un service attentif composent un décor de choix pour la brasserie menée par Éric Girardin. L’ancien chef étoilé n’y joue pas les révolutionnaires : il préfère faire évoluer les classiques avec doigté, sans jamais les dénaturer.

Eric Girardin en terrasse © GP

Le repas débute autour de bretzels maison, d’une bière Météor ou d’un muscat Dopff & Irion 2024 bien frais. Les beignets de courgettes, servis avec une mayonnaise safranée, ouvrent l’appétit, tandis que le foie gras mi-cuit relevé de condiments aux abricots marie richesse et fraîcheur avec justesse. L’œuf parfait aux morilles et tombée d’épinards se révèle d’une belle gourmandise.

Foie gras et condiment abricot © GP

La burrata de buffala, tomates cerises, pignons de pin et abricots apporte une parenthèse estivale, avant un séduisant mariage de rouget et de poulpe grillé, escortés d’une fregula sarda traitée comme une soupe au pistou, relevée de citron confit. La magnifique quenelle de brochet nappée d’une sauce crémée au riesling rappelle les grandes heures de la cuisine alsacienne, revisitée avec légèreté.

Quenelle de brochet © GP

Les amateurs de viande se partagent un carpaccio de bœuf à la burrata ou une superbe entrecôte maturée, accompagnée d’une purée soyeuse. La partition sucrée tient le même niveau avec une mousse tiède au chocolat et glace vanille, puis un délicieux « Souvenir d’enfance » autour d’une brioche perdue, de glace et crème vanille, relevé par des cacahuètes caramélisées. Les guimauves et pâtes de fruits maison prolongent agréablement le plaisir.

Brioche perdue © GP

Dans les verres, le pinot gris vendanges tardives 2012 de Paul Gaschy fait merveille, tandis que le riesling « La 4e Tour » 2022 de Kuentz-Bas souligne avec précision les plats de poisson. Cette brasserie possède ce qui manque à tant d’autres : une vraie personnalité. La cuisine est lisible, les produits sont respectés, le service est affable et l’atmosphère, dans cette cour qui compte parmi les plus belles d’Alsace, donne envie de prolonger la soirée.

Service du vin © GP

La Maison des Têtes