Auberge de Montfleury

Angèle et Richard Rocle © GP

Angèle et Richard Rocle tiennent, depuis huit ans déjà,  la belle auberge méconnue et gourmande des parages d’Aubenas. La façade ne fait pas la retape, la gare est en face, la grand route juste devant, mais le bonheur est à l’intérieur, avec des tables bien mises, des murs sobres, dans les tons grisés, une clientèle heureuse et apaisée. Le service est vif, prompt, enthousiaste, les gestes de Richard, qui choisit ses produits à bonne source, précis et sûrs, les menus alléchants. Bref, on se demande comment la demeure a pu, jusqu’ici, échapper à l’étoile…

Foie gras chaud © GP

On se régale là de choses fines, légères, savoureuses, sans chichi, ni bavure. Ainsi l’escalope de foie de canard poêlé avec sa texture de jeunes carottes, sa mousse vaporeuse et crémeuse au café, le rouget juste planché avec son onctueux d’artichaut et son confit de chou rouge, son fumet aux arêtes de poisson, son quasi de veau au sautoir avec sa crème de petits pois relevé au wabasi avec lardons et croûtons, façon soupe de pois cassés, plus un petit jus de carcasse de veau et pomelos.

Rouget © GP

C’est nickel, égrené avec talent, vivacité, prestance, au gré de menus bien balancés.

Quasi de veau © GP

En issue, la tarte aux fraises revisitée fait une belle issue. Les vins de l’Ardèche nouvelle vague, comme le splendide rouge  de la Grange Bartas du voisin Jérôme Jouret ou encore, en version passerillée, l’étonnant « Grain de Soleil » de Peyre Brune, sont au diapason. A l’évidence, une belle maison à suivre… Rendez-vous dans le Michelin en mars prochain!

Tarte aux fraises revisitée © GP