Mini Palais au Grand Palais

En terrasse © GP

C’est l’une des belles terrasses de Paris qu’on retrouve chaque année aux beaux jours avec plaisir. Un service alerte, une cuisine au petit point, le cadre historique avec ses hautes colonnes, les tablées nombreuses, la carte séductrice: tout cela fait un succès à feu continu. Aux commandes, Olivier Maurey de Ludéric, qui gère aussi le Ralph’s, l’Ami Louis ainsi que le Café des Concerts, avec le conseil gourmand d’Eric Fréchon qui signe la carte et le doigté de son disciple  Stéphane d’Aboville. Voilà la clé du succès.

Maquereau cuit au vin blanc sauce raifort © GP

Au programme, un assez fabuleux maquereau cuit au vin blanc avec sa sauce raifort, sur le modèle du hareng Bismarck revisité, la délicate soupe froide d’asperges avec sa mousseline de petits pois à la menthe ou les asperges vertes servies tièdes avec sabayon citron et caviar de hareng « Avruga », sans omettre les classiques coeurs de sucrine avec copeaux de parmesan, huile d’olive et vinaigre balsamique: on démarre « light » et on est heureux à moins.

Coeur de sucrine © GP

On ajoute des plats bourgeois, mitonnés avec doigté, comme le suprême de volaille rôti au vin jaune aux asperges et girolles ou encore la poitrine de cochon grillée aux herbes avec ses ravioles de betterave aux condiments moutarde et cornichon qui joue le rustique chic avec éclat. Et, in fine, « crazy pot » (fruits rouges, meringue, glace, crème) ou mille-feuille à la framboise avec sorbet gingembre font plaisir à tous.

Suprême de volaille au vin jaune © GP

On n’oublie la botte secrète maison: une carte des vins malicieuse où la fameuse Réserve de Louis 2011 propriété du sage Maurey vinifié par Stephane Derenoncourt avec le même soin qu’il apporte à ses domaines fétiches comme le château de l’A. A 55 €, c’est « la » grande bouteille du moment à saisir.

La Réserve de Louis © GP