Fleur de Sel

Laurent Delafosse © Maurice Rougemont

« Cuisine traditionnelle » indique Laurent Delafosse sur sa carte de visite. Ce bon chef sérieux, natif de Bolbec, qui a travaillé à la Marine à Fécamp et à celle de Caudebec, n’hésite pourtant à bousculer les recettes ancestrales dans cette demeure sise au sein de l’historique quartier Saint François, jadis fréquenté par les Bretons. On vient là faire un sort aux belles idée du moment. Les saint-jacques cuites à basse température avec salade de pâtes revisitée, les grosses gambas et bigorneaux aux cocos sauce curcuma comme le râble de lapin en persillade à l’encornet avec sa crème d’ail font bien mis, sérieux en diable et savoureux. In fine, la tarte au chocolat à l’écume de pistache et la mousse exotique avec fraise et sorbet yaourt font plaisir à tous.

Saint-jacques et râble de lapin © Maurice Rougemont