Guy Martin Italia

Marco Loi © GP

C’est la nouvelle donne de Guy Martin dans sa table italienne, qui se nomma jadis Sensing. Le cadre a gardé sa touche contemporaine, avec ses grandes toiles de Petrovich, ses belles tables sans nappes – pas du tout trattoria, mais chic. Le service est italien et le chef Marco Loi, nouveau venu en direct du Mori Venice Bar, est sarde. Ce qui est un garant partiel de l’authenticité de ce qui est ici servi.

Burrata © GP

La carte des vins recèle quelques perles, comme le supertoscan Grattamacco tarifé 60 €, mais qui pourrait rivaliser aisément avec un grand pomerol… avec le soleil! Et côté mets, les ingrédients de belle tenue sont utilisés avec justesse, quoique quelques brins d’aneth et écorces d’agrumes paraissent un peu insistants ici ou là.

Fregula et moules © GP

Reste que la burrata des Pouilles avec sa salade de fenouil à l’orange, les gnocchi de pommes vitelotte farcis d’escargots à l’ail, filet d’huile d’olive, persil, piment ou encore les spaghetti avec tomate, burrata et basilic ont bien du charme. Le plat phare de la demeure: la fregula sarde aux morilles, moules et ciboulette avec son jus marin très tonique.

Spaghetti, tomate, burrata © GP

Il y a encore les jolies propositions poissonnières, comme le bar rôti à l’aneth avec ses carottes nouvelles bardées de pancetta, sa purée de vitelotte et sa sauce verte. In fine, les petites crèmes brûlées (chocolat, pistache, vanille) passent toutes seules.

Bar © GP