Le Cirque
« Cannes: quel Cirque ! »
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L’équipe © Maurice Rougemont
« Le Cirque, c’est un rond de paradis dans un monde dur et dément », énonce la devise maison rédigée sur une ardoise du jour de ce lieu en vogue du coeur piétonnier qui reçoit à toute heure. Stephan Durand, le cuisinier, ex de la Villa des Lys, et Mathieu Yanikian, l’homme de salle, qui anima la plage l’Annexe près du Carlton et du salon de thé Thé et Volupté, ont créé, en lieu d’un magasin de mode, doublé d’un institut de beauté, une brasserie pleine de gaité sur deux étages.
Onglet aux asperges © Maurice Rougemont
Salade de lentilles au petit salé, sablé au parmesan avec asperges vertes et roquette ou salade de poulpe et péquillos au chorizo font de jolis prélude. Le médaillon de lotte à la crème citronnée et la volaille au vin jaune, morilles et ris noir ont du caractère. En dessert, on hésite entre dôme mangue passion et tarte poire praliné. C’est drôle, chic, bien vu, sans prétention et dans le vent. Et surtout cela ne ruine pas.
L’équipe © Maurice Rougemont
