Le Cirque

Quand le festival de Cannes s’annonce, notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost prend ses quartiers au Cirque… Suivons-le rue Hoche.

Mathieu Yanikian, Stéphane Eisop et Stephan Durand © AA

Dans la ville des Festivals, la rue Hoche et ses satellites sont devenus le nouveau « Carré d’Or ». Les bars, restaurants et commerces adjacents parsèment et animent son territoire. Idéalement placée, la vaste terrasse abritée en angle droit du Cirque de Mathieu Yanikian et Stephan Durand est prise d’assaut par tout temps.

Asperges vertes au sel fumé © AA

Tartare de daurade et légumes croquants © AA

L’un étant venu de la salle, l’autre des fourneaux, ils ont voulu créer avec leur restaurant, quelque chose qui leur ressemble, en version sobre et tons grisés, bonne humeur et belles saveurs incluses. Leur succès ne les a pas empêchés de se remettre en question, délivrant en ce printemps fugace, un nouveau décor, très séducteur, avec des espaces agrandis, livrant, en salle, des coups d’oeil sur la cuisine apparente. Stéphane Eisop, leur nouveau chef, prend en charge les fourneaux avec efficacité.

Tataki de thon à l’asiatique © AA

Pluma de porc ibérique © AA

Cet homme du Nord, passé par le Royal Evian, l’Impérial Palace d’Annecy, l’Huîtrière à Lille, l’Oasis à la Napoule, le Mas Candille à Mougins et le Martinez Cannes, concocte une cuisine ludique, méridionale, finement fusionnelle. Il séduit ainsi avec les asperges vertes au sel fumé et copeaux de parmesan, pointe de coppa, vinaigrette à l’œuf écrasé, le tartare de daurade aux légumes croquants et cacahuète, le tataki de thon à l’asiatique et shitaké au sésame, comme la fringante pluma de porc ibérique aux piquillos et olives noires, haricots cocos au jus de viande. C’est simplement pensé, justement pesé, généreusement servi.

Tiramisu fruits rouges © AA

Crèmes brûlées à la pistache © AA

On y ajoute en finale sucrée, le suave tiramisu fruits rouges ou la gentille crème brûlée à la pistache. Coolitude chic associée à une cuisine de marché, simple et voyageuse: voilà l’attraction du Cirque, à des prix qui font rêver.

La salle du 1er © AA