La Case Pitey
« La Réunion: passez par la case Tétard »
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Karen Tétard © GP
On a connu Samuel Tétard, en 2007 au Pitey d’Arès, sur le Bassin d’Arcachon. Cette tête bien pleine, pur autodidacte (il a fait maths sup et maths spé) s’est s’installé avec bonheur, sur les hauts résidentiels de La Rivière Saint Louis, dans une case créole datant de fin XIXe siècle, avec ses lambrequins, sa varangue, ses palmiers, son kiosque où les vents apportent de la fraîcheur, même durant la période de l’été austral. Il joue là, avec son épouse Karen, qui assure un service de charme, et une équipe rodée, une cuisine gastronomique sur le monde hexagonal, mais qui emprunte largement aux produits locaux.
Tarte sablée aux escargots © GP
Tarte aux noisettes et escargots du Tampon, teppanyaki de thon aux épices d’ici aux oeufs de poisson volant (mirin) et aux perles de yuzu, aigrette poêlée avec sa salade de palmiste frais, caille farcie avec son gâteau de patate douce, enfin tarte « réunionnaise » avec chocolat et ananas Victoria plus sorbet mangue donnent l’idée d’une cuisine française aux couleurs de l’île.
Thon en teppanyaki © GP
Aigrette poêlée avec sa salade de palmiste © GP
Les vins des meilleurs terroirs (chassagne montrachet de Paul Pillot, bourgogne pinot noir de Demangeot ou le saint-julien Lalande Borie) font des escortes de classe. Additions sérieuses, mais jolis menus à tous les prix avec une formule en or le midi.
Caille farcie © GP
Tarte ananas chocolat © GP
