Le Petit Royal au Grand Hôtel Royal et Golf

C’est le palace de Courmayeur avec ses chambres cossues et cosys, ses beaux salons et, désormais, sa table étoilée sous la houlette de la douce Maura Gosio, qui possédait un restaurant près de Malpensa,à Ferno, la Piazzetta. Avec son mari Andrea Corradi qui anime la salle avec discrétion – et l’élégance de ses belles moustaches -, elle dirige le Petit Royal, autant dire la salle à manger discrète de la demeure. Pour trente couverts au maximum, elle propose les mets du moment et de la saison.

Tartare de fassone à la mousse de foie gras et pain d’épices, soupe « valpellinentze », avec fontina, crème, chou vert, pain noir et poireaux frits, brochette d’escargots à la polenta aux herbes, gnocchetti de pousse de navets aux anchois et crème d’ail doux ou joue de veau braisé avec sa terrine de polenta jouent crânement le jeu des saveurs régionales de toute l’Itaie. La glace au fenouil dans sa soupe de fenouil confit fait une issue tonique en diable.