SKAB
« Nîmes: connaissez-vous le SKAB ? »
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Sébastien et Alban © Maurice Rougemont
C’est « the » table du moment à Nîmes. Le SKAB ? Autrement dit les initiales des deux patrons associés: Sébastien Kieffer, le cuisinier, et Alban Barbette, l’homme de salle. Ils se sont connus chez Gagnaire, ont fait d’autres belles maisons, Laurent à Paris pour le second, Chilo à Barcus et la Truffe Noire à Neuilly pour le premier. Ils ont créé une table drôle, moderne, zen, avec son fonds jazzy à deux pas des arènes. Les fourneaux sont apparents, les tables bien espacées, la cave a du répondant et, côté mets, le grand Midi est fêté au gré des saisons et de l’inspiration.
Plats © Maurice Rougemont
Ce qui vous attend change évidemment au gré des saisons. Il y a le thon mi-cuit au sésame torréfié, les jolies saint-Jacques et émulsion de pommes de terre iodées, la savante déclinaison de cèpes au filet de boeuf, le lièvre en deux temps (râble en habit de chou vert, cuisse en effilochée de civet), le mont blanc meringué et le duo chocolat/caramel qui sont d’une séduction totale. Voilà bien « la » table à découvrir ici toutes affaires cessantes.
Sébastien et Alban © Maurice Rougemont
