Les Bouquinistes
« Paris 6e: les Bouquinistes, nouvelle reliure, nouveaux textes »
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Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, est toujours en goguette dans la capitale. Il redécouvre pour nous cette pièce maîtresse de l’empire Savoy. Ecoutons-le.
La façade © Alain Angenost
Tout près des Bouquinistes, sous les ponts de la Seine, on entend couler le fleuve de Paris et sonner les cloches de Notre-Dame: c’est l’un de ces lieux qu’affectionne particulièrement Guy Savoy. Voilà qu’il vient de demander à son ami Jean Michel Wilmotte d’imaginer un nouveau décor: de l’épuré confortable, avec une touche livresque dans le salon « imprimerie » et en pièce maîtresse, un gigantesque présentoir vitrine, intérieur/extérieur, mettant en valeur vins et champagnes, des éclairages judicieusement disposés et toujours le tandem gagnant, Cédric Jossot, en salle et Stéphane Perraud, en cuisine.
Le salon imprimerie © AA
On peut maintenant y déjeuner ou dîner, tous les jours en découvrant des nouveaux plats. Ainsi le pressé de foie gras à la queue de bœuf et bouillon de légumes, le foie gras rôti aux langoustines en bouillon thaï aux condiment carotte-gingembre et légumes grillés, le cabillaud rôti aux pommes de terre et fenouil confit au jus bouillabaisse ou encore le cochon de lait et poitrine de porc basque confite, jus à l’ail noir, sans oublier le tentant vacherin aux poires, vanille et caramel.
Langoustines en bouillon thaï © AA
Cabillaud rôti © AA
Cochon de lait © AA
Pro et sympa, le personnel assure et l’assiette parle d’elle-même quant à la qualité des produits servis. Si par hasard vous rencontrez Guy Savoy aux Bouquinistes, demandez-lui de vous déclamer « Supplique pour être enterré à la plage de Sète » de Georges Brassens, un grand moment!
Vacherin aux poires © AA
