Bistrot Valois
« Bistrot Valois (Paris 1er): signé Chainel! »
Laurent Chainel © GP
On le connaît au Tournon dans le 6e, au Mauzac dans le 5e, au Verbalon dans le 13e. Il a le sens des coins sympas et conviviaux, qui raniment l’air du vieux Paris, des bons produits, des vins sérieux, choisis avez nez et amour. Laurent Chainel a encore frappé avec ce Bistrot Valois, sis au pied d’une demeure louisphiliparde, face au ministère de la Culture et près des jardins du Palais Royal. Il a mis en place une équipe sérieuse, joue avec l’ardoise du jour, mixe le classique de toujours et l’air du temps.
Aubergine façon parmigiana © GP
Terrine maison © GP
Aubergine façon parmiginia en gratin léger, terrine maison, oeuf mayo, daurade au coulis de poivrons, andouillette de Troyes AAAA servi avec ses rattes picardes ou encore carré d’agneau du jour ont belle mine. Surtout quand on les marie à un pouilly fumé Pierre Précieuse d’Olivier Bain ou à une rare cuvée 2006 de Gramenon.
Dorade au coulis de poivrons © GP
Andouillette AAAAA © GP
Crème légère à la framboise © GP
La crème légère à la framboise style panna cotta n’est pas mal et les fromages affinés de la saison sont au rendez-vous.
La maison © GP
