Le Formal
« Aix-en-Provence: les formules de Le Formal »
Jean-Luc Le Formal et Yvonne Kruithof © Maurice Rougemont
Formé dans de belles maisons (le Martinez à Cannes, chez Bruneau à Bruxelles), Jean-Luc Le Formal a redonné du tonus aux anciennes Caves Henri IV, qui révélèrent jadis Jean-Marc Banzo. Le cadre de caves voûtées a été revu avec sobriété. Les diverses formules sont sages autant que malicieuses, les préparations nettes, les vins bien choisis.
L’agneau © Maurice Rougemont
Et l’on a que du bien à dire du pressé de foie gras cuit au vin chaud épicé, de l’œuf de poule fermier avec sa langoustine grillée sur une fine tartelette d’aubergine rôtie à la crème de truffe ou de la Bouille-abaisse avec son émulsion de rouille et sa galinette, sans omettre son emblématique agneau des Alpes, avec sa noisette de canon en croustille de basilic, son carré rôti entier, cuit à basse température et son jus d’agneau au tilleul avec sa harissa verte. En issue, on aime le joli baba avec armagnac, griotte et crème fermière à la vanille. Charmant accueil d’Yvonne Kruithof.
Décor © Maurice Rougemont
@Utch : Comme c’est curieux… depuis 2021, le site internet de ce restaurant affiche bien :
Contact
Nos amis les chiens ne sont pas acceptés
04 42 27 08 31
Fermé pour congés du SAMEDI 25 décembre 2021 au 3 janvier 2022 inclus
Une très mauvaise expérience !
Nous avions réservé une table pour 4 personnes ce samedi soir et dès notre arrivée avec notre petit chien de 4 kg nous avons été refusés pour une question d’hygiène car ce restaurant n’accepte pas les chiens…je me suis permis de dire que ceci était totalement ridicule étant donné notre magnifique petit Shi Tzu …et qu’il serait bien de signaler l’interdiction des chiens à l’extérieur du restaurant et sur internet.Le ton est vite monté et le patron m’a bousculé en me menassant et en me disant je cite “Attention à vous,j’ai des origines russe ! “ Ceci ne s’invente pas…
Je rédige cet article pour informer tous les futurs clients qui sauront où ils mettent les pieds…
un chef un peu lunatique, mais avec beaucoup de talent: il a travaillé chez un boucher pour apprendre à travailler la viande, et a ses fournisseurs au marché.
une carte des vins absolument ingénieuses, avec des écarts de prix pour toutes les bourses: de 30€ presque 3 OOO€
Pour y être aller plusieurs fois: il garde le même nom pour les plats et change la recette en fonction des saisons
sans doute la meilleure adresse de la ville, et un excellent rapport qualité/prix!
il faut faire un peu abstraction des serveurs qui changent souvent.
Sans entrer dans les détails « techniques », qui sont déjà abondamment commentés, je dirai simplement que l’accueil si spontanément amical de Jean-Luc Le Formal et Yvonne Kruythof, joint à la régularité sans faille d’une cuisine dans laquelle le poisson bénéficie en prime d’un « savoir faire breton » irremplaçable, font de cet établissement mon immuable moment de délectation aixoise.