Bistrot autour du beurre
« Saint-Malo: la table de Jean-Yves »
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Cette demeure toute neuve, contiguë de la boutique fromagère de Jean-Yves Bordier, a été imaginée dans une ex courette intérieure revue en loft alerte et minimaliste.
Foie gras de canard mi-cuit et crumble à la cannelle avec son espuma au gingembre, pressé de crabe au yuzu, turbot à la purée de patates douces à la purée au sel fumé ou encore carré d’agneau au beurre de piment d’Espelette sont mitonnés avec sérieux par le jeune Morgan Perrigaud, qui est notamment passé au Taillevent à Paris, au Capital à Londres et au Caenis à Barcelone.
L’ensemble ne manque pas d’idées. La table est simplement mise, le service féminin charmant, les vins sont choisis avec nez et la tarte au citron meringuée revisitée se mange toute seule. Brunch le dimanche matin pendant les vacances scolaires.
