L'Absinthe

Pierre-Maxime Renon, qui possédait un restaurant à Wissant, sur la côte d’Opale, a repris cette petite demeure modeste qui fut café bar et qui, sous sa houlette, devient en vogue. Il a revu le lieu en table à la fois gastro et tendance avec ses deux salles, relaxes et cosys, accueillant avec verve, proposant des menus alertes. Aux commandes des fourneaux, le jeune Stéphane Brebel, ancien de chez Roellinger, au Bricourt et à Richeux, passé au Dahu à Morzine, puis au Bas-Bréau à Barbizon, avant de partir au Beau Rivage à la Réunion, s’en tire joliment sur une partition soignée.

Fine tartelette de figue, betteraves et maquereau mariné au citron, filet de turbot au pavot avec son coulis de poivron rouge et gratin de brocolis aux amandes, pavé de veau à la sauge avec sa fondue d’épinards et à la tomate  ou encore joli mille-feuille aux fraises et basilic avec sa crème chocolat blanc ne manquent pas de tonus.