Kinugawa

Toyofumi Ozuru © Maurice Rougemont

Il est le lauréat étranger du Pudlo 2013, on vous en a déjà parlé: c’est Toyofumi Ozuru, le maestro de la table nippone revue nouvelle manière par l’équipe de Black Code et Romain Costa. Le cadre a été revu chic, contemporain, avec ses deux étages sobres, ses recoins cosys et le service est à la française, comme l’ambiance est à la parisienne. Au menu, des idées qui naissent du marché se livrent en un festival de poissons crus ou cuits à minima, des sushis ou sashimis superbes, avec des alliances de goût sans faille.

Tartare de thon au caviar © GP

Tartare de thon gras au caviar sauce soja, carpaccio de yellow tail au yuzu, fine dorade sauce anchois, bouillon de crevettes et champignons servi en pot et à boire autant qu’à manger, black cod sauce miso, sushis et « rolls » spicy d’une grande délicatesse se succèdent ici avec délicatesse. Tranchage délicat, température bien dosée, produits au top, saveurs exactes mettent la maison au sommet du genre à Paris.

Carpaccio de yellow tail au yuzu © GP

Le personnel est aux petits soins, la salle se pâme. On achève sur les délicats sorbets de Yamazaki (sésame noir et blanc, thé vert, mangue) ou sur les fins gâteaux de la Pâtisserie des Rêves. On sacrifie au thé Genmaicha au goût de riz grillé ou au saké chaud. C’est un moment de grâce et de douceur  nippone très parisienne du coeur de la capitale.

Black cod sauce miso © GP