Il est le roi du bio en Camargue, jouant des légumes et des poissons avec adresse, magnifiant, avec son complice de salle Michel Mialhe, la belle demeure de la Chassagnette. Bref, Armand Arnal, qui est l’artiste étoilé des abords d’Arles, a rassemblé dans un livre d’heures fervent, joliment imagé, ses recettes de prédilection, son carnet de bonnes adresses, évoquant ses amis gitans, dissertant de l’aubergine et de la bonite avec la même passion. Un ouvrage à croquer.

Brut de Camargue, d’Armand Arnal, photos de Martin Bruno (Kéribus/Actes Sud, 232 pages, 29 €).