La Duchesse Anne

Sébastien et Caroline Papion © Maurice Rougemont

Sébastien Papion, natif de Pithiviers, qui a notamment travaillé chez Maiffret à Paris et à Cannes, ainsi qu’au Bonbon Royal, rue Jouffroy d’Abans dans le 17^e arrondissement, a laissé tomber la pâtisserie pour se consacrer exclusivement à la confiserie et aux chocolats. Ses belles ganaches (olivier, orchidée, cerise, bergamote, tonka, arabica), ses bouchées, rochers, pralinés, palets d’or,  tablettes, avelines, orangettes, grains de café, comme ses pâtes de fruits, confitures (figue/poire, nectarine/vanille, poire/chocolat, framboise/nectarine, mirabelle, abricot/nougat) valent le détour, l’emplette et la dégustation.