Le Petit Niçois

Une redécouverte niçoise à Paris signée de notre avocat gourmet, Didier Chambeau.

Alain Hacquard et Carlos Romeira © Didier Chambeau

Venus de chez Lapérouse il y a bientôt six ans, Alain Hacquard au piano, ancien de chez Faugeron puis du Chiberta et Carlos Romeira en salle œuvrent avec bonheur dans cette ambassade niçoise du quartier du Gros Caillou. Après avoir relooké ce décor de vieille auberge qui méritait un grand coup de mistral, ils ont imaginé un cadre contemporain, avec murs couleur taupe, banquette chocolat, parquet clair, fauteuils aux tons cuivrés ou vieil or.

Tian de légumes aux gambas © DC

On retrouve ici une cuisine du sud bien maîtrisée, pissaladière aux olives et anchois, délicieuse cassolette d’escargots à la provençale, ou tian de légumes aux gambas d’une parfaite cuisson, tout cela à des tarifs d’une extrême sagesse. On se régale de petits farcis niçois tandis que les nostalgiques des lieux retrouvent les tripes à la méditerranéenne ou la bouillabaisse avec vives, rouget grondin, congre, Saint-Pierre. La soupe est fumante, onctueuse, avec tous les arômes des poissons de roche liés au safran. La rouille a fière allure avec des croutons juste dorés.

Petits farcis © DC

C’est franchement appétissant. Mais ce vent du sud apporte aussi du neuf en cuisine : velouté de châtaignes, petits gris juste saisis au fenouil,  terrine de gibier maison et confiture d’oignons, cocotte de moules  au fenouil et tomates. Tout ceci est bien fait, dans le respect des justes cuissons. On termine par une assiette crémeuse de chocolat avec glace vanille, un sabayon pomme poire caramel aux cacahuètes ou une ile flottante aux pralines roses à retomber en enfance. Cela rend heureux et on promet d’y revenir.

Bouillabaisse © DC

Ouverte toute l’année, samedi et dimanche, cette adresse précieuse a le vent en poupe. Un coup de cœur pour cette authentique et généreuse cuisine de la Riviera à des prix qui restent carrément raisonnables dans ces lieux revisités avec bonheur.

IIe flottante aux pralines © DC