Lorho
« Cyrille, le fromager artiste »
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Cyrille Lorho © GP
Ce Breton de Saint-Nazaire, immigré à St-Dié-des Vosges, est devenu le premier MOF fromager alsacien. On aime Cyrille Lorho pour sa rondeur, sa générosité, sa passion. Cet affineur hors classe peste contre les dates limites de consommation imposées par une législation contraignante, s’agissant du munster. « On empêche les gens de manger le fromage tel qu’ils l’aiment ». Dans sa boutique du quartier de la cathédrale, au coeur de Strasbourg, il vante les belles pâtes de partout, sélectionnées avec amour, affinées avec coeur. Ce petit temple du produit fermier fait connaître un splendide munster signé Jacques Haxaire à Lapoutroie, un autre en direct d’une ferme du col du Bonhomme. Mais son beaufort d’alpage, son abondance lactique, son gruyère d’exception, son brie crémeux, son pecorino italien, son vieux comté, son curé nantais, son cantal friable, respirent le goût fin et frais, au naturel. Tout ce que propose Cyrille Lohro est frappé au coin du bon sens et du goût juste.
C’est totalement par hasard, en arpentant les rues de Strasbourg, que j’ai découvert à Noel la boutique de ce couple. Ils ont eu une idée intéressante : celle de faire des « paniers tout faits » , un assortiment de différents fromages. Se disant que l’idée était bonne, nous en avons acheté un. Cet assortiment a régalé les 12 convives, les compliments ont fusé. Un délice, une qualité bien au dela de nos espérances. J’espère qu’ils vendent à distance, car habitant Paris et organisant souvent des « apéros dinatoires », voila la solution revée. Qu’ils en soient remerciés.
Le couple Lorho deviendra-t-il le premier couple de « MOF fromager » ?
Christelle Lorho participe en effet, avec 8 autres confrères (ou presque, puisque JC Karman est le seul participant à être chef de cuisine et gérant d’une société de conseil en gourmandise), à la finale des MOF Fromagers 2011 dont la 1ère épreuve s’est déroulée le 22 février au Salon de l’Agriculture (Techniques de coupes et mise en valeur des produits – Réalisation du chef d’oeuvre). Verdict, le 16 mai prochain à la Grande Halle de l’Auvergne de Clermont-Ferrand avec la seconde épreuve et l’identification des fromages par dégustation et le grand oral.
En attendant, on croise les doigts pour cette native d’Asnières, installée au « Vieux gourmet » de Strasbourg, seule femme de ce plateau …