Blé Sucré/Fabrice Le Bourdat

Fabrice Le Bourdat © GP

Ses pains, comme ses cakes, ses biscuits, son baba au rhum, ses religieuses et ses éclairs sont à fondre sur place. Un bien joli film de 4mn30 de son pote et voisin musicien Jean-Jacques Sage vient de lui rendre hommage (http://www.youtube.com/watch?v=r_nGpnWJG5g), à lui bien sûr, mais aussi aux ouvriers de la nuit, boulanger, pâtissier, oeuvrant à son côté, aux gestes précis et sûrs, pour mitonner une tarte aux pommes comme un perle et un fondant au chocolat tel une pierre précieuse.

Nantais formé chez Debotté, Fabrice Le Bourdat a travaillé dans des palaces réputés (le Palais à Biarritz, le Martinez à Cannes, le Plaza et le Bristol à Paris), avant d’ouvrir sa mini-pâtisserie de bord de square  relookée moderne avec sa terrasse salon. On vient, depuis le marché d’Aligre, acheter sa baguette, goûter les éclairs, le millefeuille craquant, les viennoiseries fines, la compote pêche/abricot, le PPF (pêche, pistache, framboise), le vollon (dacquoise aux amandes) ou l’exquis paris-brest. Classique dans l’âme, moderne en finesse et fraîcheur, Fabrice réapprend l’essentiel : n’est bon que ce qui a du sens.