Le Tsé Fung à la Réserve
« Genève/Bellevue: voyage en Chine à la Réserve »
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Siew Wai Yin © GP
Chic et beau: c’est la Réserve relookée par Garcia, façon hôtel Costes des bords du Léman. Le lieu appartient à Michel Reybier, qui fut le roi du saucisson lyonnais et possède aujourd’hui, entre autres, Cos d’Estournel. Le voyage – 6 km depuis le centre de Genève – mérite d’être accompli pour le plaisir de découvrir « the » chinois de la métropole romande.
Le décor © GP
Les menus dits Opale, Emeraude, Rubis ou Diamant, permettent de faire le tour de la question. Le service est délicat, complice autant qu’explicatif et le chef Siew Wai Yin dit Kenny, natif de Singapour, mais d’origine chinoise, connaît son affaire et maîtrise toutes les saveurs de la Chine avec dextérité.
Dim Sum © GP
Epices et poivre de Sichuan, crêpes de blé comme à Pékin, dim sum cantonais, nems et rouleaux de printemps sont ici d’une grande délicatesse. On conseillera la soupe de won ton, le potage aux crevettes, tofu et algues, le joli choix de ravioli en folie, avec gingembre, saint-jacques, boeuf ou poulet, comme le canard à la pékinois avec sa découpe fine et soignée et sa chair du volatile gingembre ou poivre.
Les crêpes du canard laqué © GP
Les fins beignets de crevettes, le loup délicatement sauté à la sauce haricots noirs, le boeuf au basilic font partie des jolis mets voyageurs de la demeure. In fine, sorbet au lait de coco et soupe de mangue fraîche apaisent à point le feu (modéré) des épices.
Sorbet au lait de coco et soupe de mangue © GP
