L'Avant-Goût
« Besançon: la taverne de Thierry »
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Thierry Perrod et son adjoint © Maurice Rougemont
Il est le cuisinier artiste du quartier Battant. Ce Bisontin formé pâtisserie, passé en Suisse dans de belles maisons, chez Girardet à Crissier, au Raisin à Cully et à l’Ermitage à Satigny, avant de se mettre à son compte dans la gaîté, exerce, modestement, en « one man chaud » ou presque dans sa demeure des hauteurs de la ville. Tout ce qu’il mitonne est d’une fraîcheur, d’une netteté comme d’une finesse qui enchante. Saint-jacques poêlée au salpicon de pommes safranées, turbot en aiguillettes aux poireaux et au truffes, souris d’agneau confite avec son couscous de fruits secs enchantent sur un mode rustico-raffiné très dominé.
Plats © Maurice Rougemont
Les prix sont sages, les menus de belles invites, la cuisse de lapin confite à l’huile d’olive avec ses pâtes fraîches fait une belle assiette ménagère. Quant aux desserts, ils sont évidemment la partie forte de la demeure: moelleux au chocolat , figues rôties avec framboises et glace vanille, granité café façon cappuccino ou espuma de lait de coco et son granit à l’ananas. Une table à s’offrir, comme une aubaine à saisir.
Thierry devant sa maison © Maurice Rougemont
