Philippe Faur
« Toulouse: ce glacier est trop Faur »
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Ariégeois de Saint-Girons – tiens, tiens, on le disait avec Cyril Lalanne de la Cerisaie, les Ariégeois deviennent à la mode – et glacier artisan de talent à Caumont, il a appris le métier avec son père, avant de faire des stages chez Lenôtre. Philippe Faur a fait d’une boutique moderne du coeur de Toulouse, doublée d’un salon de dégustation, sise sur une rue passante proche de la place Esquirol, le petit temple local de la glace artisanale. Lait entier collecté à Lescure, à deux pas de son labo, matières premières bien sélectionnées, fruits frais donnent naissance à des glaces et sorbets de premier ordre.
Violette blanche, yaourt, fruit de la passion, mangue, kiwi, (superbe) réglisse, surprenant chocolat noir Valrhona et feuille de menthe poivrée témoignent d’une belle fraîcheur. Sa gamme salée provocante, avec ses glaces à la truffe, roquefort u poivre de Sichuan et ses sorbets au caviar, saumon fumé, basilic et carotte complètent une gamme de qualité. On sert là des petits plats le midi, des ravioles, tartes, salades, qui font des en-cas de qualité.
