Gino et Rita

Romain Burckli © GP

Exit Romain. Ce qui fut une des tables italiennes classiques de la Nouvelle Athènes est devenu un QG tendance de la pizza nouvelle vague, proposée « al taglio », à la coupe, comme à Rome, avec sa pâte levée plus de 72 heures, son mélange de trois farines qui lui donne son croustillant.

Burrata © GP

Il y a le cadre moderne plein de gaîté avec sa grande table d’hôte centrale, ses recoins façon salon, les vins de la Botte malicieux (comme le montepulciano d’Abbruze ou le toscan Rocca di Castagnolo), les jolies planches de charcuteries artisanales, fromages (gorgonzola doux, taleggio, parmesan), la bresaola et la burrata. On y ajoute les pizze délivrées « al taglio », avec leur pâte extra fine et leur accompagnement exquis: roquette, légumes, jambon, truffe, ricotta, speck, fenouil.

Pizza al taglio © GP

On achève sur un tiramisu ou une panna cotta à la pistache et griottes. Exquis accueil de Romain Bürckli, fils des anciens propriétaires, mué en directeur enjoué.

Pannacotta, tiramisu © GP