Brasserie Columbus Monte Carlo
« Monaco: la chic brasserie du Columbus »
Une halte gourmande à Monaco dénichée par notre correspondat de la côte, Alain Angenost…
La brasserie du Columbus © Alain Angenost
Dans le quartier Fontvieille à Monaco, près du stade Louis II, voilà une halte contemporaine, chic et cool. Aux commandes: Alexandre – Pierre Faidherbe, que l’on a connu au Negresco, Sylvain Micholet, passé par la Pinède, Baumanière et le Mas de Pierre, comme directeur de la restauration, enfin chef depuis 2011, Xavier Burelle, 35 ans, qui a accompli un beau parcours, passant par les cuisines de Reine Sammut, Ghislaine Arabian, Philippe Legendre, Christophe Cussac , Jouni Törmanen, Michel Del Burgo, Pascal Bardet et Jean-François Piège. Son chic: faire redécouvrir, version relax, une cuisine estampillée Riviera, que l’on peut goûter en terrasse ou dans la salle zen ornée de magnums de grands vins au garde-à-vous dans les vitrines.
Brochette de saint jacques © Alain Angenost
La Provence donne la main à l’Italie, faisant des clins d’oeil à l’Asie, avec la brochette de St-Jacques au lard de Colonnata, le pain perdu aux champignons du moment et son œuf cuit à basse température, le dos de turbot rôti aux pommes grenailles et cèpes, le filet de daurade royale vapeur avec ses topinambours à la coriandre et huile de sésame ou encore le suprême de pintade fermière avec sa potée de choux verts et sauce salmis. Tendance, mais aussi gourmande, cette cuisine gentiment passe-partout séduit sans mal.
Filet de daurade royale © Alain Angenost
Et pour que la clientèle internationale, qui aime picorer sans prise de tête, ne perdre pas ses repères, Xavier propose pâtes, pizzas, burgers, currys et salades thaï, tous fort bien faits. In fine, une tarte fine aux pommes ou un moelleux chocolat grand cru permettent d’achever en douceur. On peut également se donner rendez-vous au bar pour commander le seul cocktail reconnu par le Palais, rendant hommage à la Princesse Grace, et apprécier les artistes du moment lors de joyeuses soirées musicales.
Tarte fine aux pommes © Alain Angenost
Bonsoir faite vous un repas pour le jour de l an merci par avance