Chez Vong
« Vong (Paris 1er): la Chine raffinée »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
La découpe du canard © GP
Ce n’est pas neuf, mais depuis trente ans, voilà bien la grande table chinoise de Paris aux coeur des halles que le Michelin ignore. Aux commandes, Vai Kuan Vong, natif de Macao qui cuisine des produits d’excellence au plus près de leur fraîcheur et de leur vérité. Il y a, par exemple, ces gambas amenées vivantes sur la table, noyées de Mei Kwe Lu, apportées ensuite juste cuites avec un bouillon genre consommé de fruits de mer.
Gambas à l’alcool de riz © GP
Dim Sum © GP
Bouillon © GP
Les meilleurs dim sum de Paris, au poulet, aux crevettes, en forme de lapin, c’est bien ici qu’on les trouve, ainsi qu’un canard laqué dans la règle, avec sa peau caramélisée, sa sauce miel et haricots noirs, ses fines pâtes de riz à se pourlécher.
Bar de ligne façon Vong © GP
Grenouilles © GP
St Jacques sauce soja © GP
On n’oublie pas les raviolis de fruits de mer, servis en liminaire, le bar au lait de coco et curry, les saint jacques en coquille, avec sauce ail et coriandre, les grenouilles poivre et sel en beignets: bref, du bon, du fin, du savoureux, de l’authentique, le tout servi avec égards dans un cadre de demeure de la campagne cantonaise où l’on a vite ses aises. Vive Vong, et vive la Chine à Paris!
Le service © GP
Histoire d’ajouter mon grain de sel : « Vong » est assurément une grande table chinoise de la capitale, injustement oubliée du Michelin, mais il en est une autre – qui d’ailleurs a été dans le même giron et qui reste la propriété de l’autre Vong du 16e – également oubliée par Bibendum, c’est « Passy Mandarin » (rue d’Antin, 2e), où le canard laqué, et le reste, sont tout aussi bons que chez « Vong ». Bon appétit et large soif !
Hum pas mal de polémique concernant ce cher Vong… C’est bon signe !!! En ce qui nous concerne le canard laqué restera un souvenir grandiose… et les coquilles st Jacques fraîches façon Vong un moment de pure émotion. A ne pas rater donc !!!
Cher Eric,
Même si je ne suis pas marié à une cantonaise, j’ai fait de nombreux voyages à Hong Kong où il y a une pléiade de restaurants chinois particulièrement raffinés, à Bangkok où il y a à l’hôtel Oriental un restaurant chinois avec les plus fabuleux dim sum que j’ai pu goûter, et même à Canton où je pense que vous avez dû aller comme moi déjeuner et/ou dîner dans cet immense restaurant « Le Canton » qui occupe tout un immeuble sur 5 ou 6 étages ou dans celui avec une multitude de salles à manger qui ceinturent un lac.
Bien entendu, j’ai également été dans la plupart des restaurants chinois de Paris y compris ceux du 13ème, presque tous voués à la cuisine cantonaise, ce qui est quand même un peut réducteur quand on connaît les spécialités Weng Zuou, Széchouanaise, ou Shanghaiennes.
J’ai ainsi pu constater que les restaurants cantonnais parisiens étaient tout à fait au niveau des bons restaurants de Canton, et même que leur cuisine est souvent beaucoup moins grasse ce qui est quand même un avantage.
Les premiers d’entre eux étant selon moi Chez Vong et le Soleil d’Est à Paris, avec le Bonheur de Chine à Rueil Malmaison.
Il est facile de traiter les autres de gogos sans la moindre justification, et notamment sans donner les noms de quelques restaurants qui seraient supposés être meilleurs que Vong par exemple.
Votre parti pris négatif est évident, ne serait-ce que quand vous parlez de restaurants meilleurs et pour 10 fois moins cher dans le 13ème… soit 8 € le couvert !
Pas la peine d’en dire plus, vous êtes un rigolo de mauvaise foi et Gilles Pudlowski a parfaitement eu raison de donner un coup de cœur au restaurant Chez Vong.
eh bien quelle tristesse…vous êtes bien des gogos parisien tous !!!cette cuisine n’a rien d’exceptionel,ce restaurant n’a rien de cantonnais !!!le prix est exagéré,le service médiocre et désagréable,et il ya a bien mieux que vong dans le 13eme pour 10 fois moins cher.Et si un jour vous avez la chance de vous rendre en chine et de manger dans un des milliers de restaurants cantonnais alors vous comprendrez……..(j’ai la chance d’avoir une épouse cantonnaise et d’aller souvent là bas)
Mon cher Gastro Zorro pas besoin de fausses barbes et de lunettes je vous rassure,il suffit juste de reserver sous un nom différent,quand à l’expérience d’une personne à l’autre,que dire de cette journaliste culinaire Vanessa Besnard qui a tester le restaurant zen gaden et qui a prise le meme menu photos à l’appui et qui a eu quelque chose de bien différent ?
Bien cordialement
Cher Chrisdesinape,
Vous avez eu des échos… Au moyen-âge, 3 oui-dire équivalaient à une rumeur et 3 rumeurs à une preuve. A cette époque on a pendu ou brûlé des gens sur ces bases. En outre, si la cuisine est mauvaise, le fait d’être servi avant les autres, a pour seul résultat d’être déçu avant les autres !
Enfin, si vous êtes pour les perruques et les fausses barbes, c’est votre droit, mais il est quasiment impossible qu’un critique gastronomique qui a une certaine ancienneté et une certaine notoriété demeure anonyme.
Cordialement
P.S. Vous semblez être définitivement fâché avec les conjugaisons : « un journaliste sera toujours mieux traiter… » non ! Il faut écrire « mieux traité »
Mr Gastro Zorro,je vous remercie de me reprendre,j’aurais du mieux me relire,un journaliste sera toujours mieux traiter qu’un client,un article élogieux et le nombre de réservation augmente considérablement, j’ai eu des échos d’un repas ou Mr PUDLOWSKI était servi avant les clients,moi je suis pour l’anonymat des journalistes
Un petit mot à Chrisdesinape : Si la présence d’un journaliste suffisait à transformer un âne en génie des fourneaux, il y a belle lurette que les critiques se loueraient à l’heure dans certains restaurants !
Quand c’est pas bon pour les clients c’est pas bon pour eux non plus, et ce n’est pas la visite supposée anonyme d’une journaliste qui change quelque chose à ça : ce restaurant est surement le chinois le meilleur et le plus raffiné de Paris.
P.S. Oublier ou oublié ? Vous avez « oublier » votre grammaire !
si vous aimez Vong que dire alors de Hansan 192, avenue Victor HUGO 75116 avec un rapport qualité/prix exceptionnel…
Oublier du michelin ? Eux ils ne réservent pas sous leur vrai nom,du coup l’expérience est différente, ça déjà été le cas pour une de vos consoeur
Super article et beau restaurant ! La vraie cuisine chinoise à Paris est tellement rare qu’il ne faut pas passer à coté du Vong !