La Trilogie des Cépages

Il a traversé le vieux port après avoir été chef près de deux ans durant au 50 de la Résidence, face aux bateaux amarrés à quai. Stéphane Giacometti, qui travailla en Corse au « Tout va bien » de Propriano, a racheté cette petite table proche du Cours d’Estiennes d’Orves et y propose ne cuisine vive, malicieuse, créative, sans folie, à partir de produits de qualité.

Foie gras mi-cuit au torchon avec homard et chutney d’ananas et abricot, saint-jacques juste snackées aux copeaux de truffes et jus de poulet corsé, maigre poché aux copeaux avec  manioc façon darphin, pigeon rôti au potimarron en coque aux fruits secs et abricots en brunoise ne manquent pas d’allure, sur le mode sobre, fin, sans chichi. En issue, la raviole d’ananas à la brousse et noix torréfiée avec son soufflé glacé brousse/ananas est un délice.