La Salamandre
« Angers: un sage nommé Louboutin »
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Daniel Louboutin © Maurice Rougemont
Son cousin Claude, plus jeune que lui de dix ans, a fait fortune à Paris dans la chaussure (à talons hauts et à semelle rouge). Lui a fait toute sa carrière comme cuisinier de tradition. Natif d’Angers Daniel Louboutin, formé à la Crémaillère à Orléans et passé à l’Elysée Matignon à Paris, joue les bons classiques de sa ville dans ce décor néo-gothique avec poutres, fresques, cheminées, vitraux, qui n’est pas sans charme.
Perdreau © Maurice Rougemont
Les menus jouent la sagesse et le bon sens avec le foie à la confiture de figue, les ravioles de langoustines, les asperges au lard grillé, les saint jacques et huîtres poêlées, le dos de bar à la crème de basilic, le canard de Challans au jus réduit, le perdreau aux girolles et le sablé de fraises et son sorbet. Les prix, eux, non pas bougé depuis dix ans !
Le cadre © Maurice Rougemont
