La Grange du Paysan

Jean-Luc Rieger et Yolande Haag © GP

C’est un lieu fameux, en lisière de la Moselle, à la limite extrême du Bas-Rhin, qui flirte avec la Lorraine. La vedette de ce village qu’est Hinsingen: la Grange du Paysan qui porte bien son nom. Même si la grange d’origine a été revue en auberge pomponnée. J’y suis revenu avec celle qui en fut la zélatrice zélée, la stratège émérite, la promotrice diserte et savante il y a quatre décennies, déjà. Native d’Harskirchen, sis à deux pas, Yolande Haag – c’est bien d’elle qu’il s’agit – elle devenue la patronne et tout à la fois la RP, l’âme et l’esprit de la dernière brasserie purement alsacienne d’Alsace: Météor à Hochfelden.

Planche paysanne © GP

Nous voilà donc avec notre ami commun, le peintre Guy Untereiner, lui aussi enraciné, dans cette micro-région, goûtant aux plaisirs dispensés par le lieu. Les Rieger, qui tiennent la maison avec solidité, élèvent les cochons tout à côté et fabriquent leur charcuterie, à la ferme, tout en servant et accueillant ici avec coeur. La maison est chaleureuse, avec son haut plafond et son bois à foison. La cuisine est à son image: généreuse, solide, rustique, bien vue.

Buwespaetzle © GP

Ainsi la planche de cochonnailles dite « paysanne », avec sa belle terrine de campagne et sa splendide saucisse de foie, le délicieux « carpaccio de munster » – un munster chaud émincé, servi avec sa salade – ou encore les fraîches crudités maison. On ajoute le solide estomac de porc farci, avec pommes de terre émincées et herbes, les accompagnements comme les « buwespaetzle » – ces solides quenelles de pommes de terre garnies de lard, le sandre, largement crémé, au crémant d’Alsace avec ses spaetzle ou encore le mignon de porc au munster.

Estomac de porc farci © GP

Toutes sortes de menus généreux permettent de s’en tirer à bon compte. Jean-Luc Rieger cuisine avec sérieux, ressuscitant de belle manière les traditions paysannes d’antan. Le soir et le midi le dimanche, on sert là aussi la tarte flambée maison, découpée, comme d’ailleurs les plats principaux qui donnent le lieu à de jolis exercices au guéridon.

Le service en salle © GP

Les desserts sont parfaitement bien mis, et estampillés maison, comme la tarte aux mirabelles, le vacherin glacé aux airs de cassate  sicilienne ou encore le kougelhopf glacé servis en tranches. Côté boissons, on propose la Météor à la pression, mais encore de jolis vins à prix raisonnables, comme le riesling Bohn à Blienschwiller, cuvée prestige 2009, minéral et frais, témoignant d’une belle longueur, à 19,80 €. En prime, tous les produits de la ferme (saucisse, pâté, terrines, jambon) sont proposés à emporter

Vacherin glace © GP

Un petit reproche? Le pain paysan et maison à la mie blanche et un peu sec qui déçoit un peu. Mais ce n’est qu’un petit couac dans un concert à l’ancienne, très réussi.