Décor © GP

À La Baule, l’ancien Eden Beach change de nom, de décor et de dimension : place au Ciro’s, comme à Deauville, et face à l’océan, s’il vous plaît. Installé sur la plage de l’Hermitage, ce nouveau vaisseau amiral du groupe Barrière joue le grand jeu avec un décor signé Friedmann & Versace, bois laqué, laiton, teintes marines profondes et ambiance de yacht club. Bref, on ne vient pas seulement déjeuner face à l’Atlantique, on embarque.

Yannick, Julien, Matthieu © GP

En cuisine, les forts en thème ne manquent pas. Yannick Hochet, chef exécutif du « resort », veille aux fourneaux avec une vraie attention portée aux produits de la côte, tandis que Matthieu Gamelin, chef du Ciro’s, apporte son expérience parisienne. Ce jeune Périgourdin de Rouffignac est passé par le Lutetia avec Philippe Renard, le Mini Palais auprès de Stéphane d’Aboville et Éric Frechon, puis le Westin Paris Vendôme et le Fouquet’s Paris aux côtés de Bruno Guéret. Julien Chicoine, chef exécutif du groupe Barrière, complète cette équipe qui entend donner au Ciro’s baulois une identité bien à lui.

Coques au beurre d’algues © GP

Et la mer, ici, n’est pas seulement dans le paysage. Elle arrive dans l’assiette avec le splendide tarama maison très citronnés, les coques de la baie au beurre d’algues Bordier, puis les fameuses linguine au homard et basilic, signature historique de la maison. La provenance est scrutée, les circuits courts privilégiés, et l’on sent que le nouveau Ciro’s veut jouer la carte locale plutôt que se contenter de son décor de carte postale. Les produits de la mer et de la criée du Croisic tiennent naturellement le premier rôle.

Tarama © GP

Et puis il y a les desserts de Marvin Ramirez, qui méritent qu’on ne les expédie surtout pas en fin de repas. Le pâtissier, passé par Anne de Bretagne à la Plaine-sur-Mer, L’Abelia à Nantes, l’Hôtel du Golf à Villars-sur-Ollon et Gauthier Soho à Londres, signe notamment un fraisier baulois aux fraises Burban, mais aussi une île flottante remarquable, portée par une crème pâtissière où une vanille exceptionnelle fait presque oublier tout velléité de régime.

Linguine au homard © GP

Dans les verres, la carte, riche et tentatrice, sait aussi regarder du côté régional : Château-Thébaud de la famille Lieubeau en muscadet Sèvre-et-Maine 2022, et saumur-champigny Champs Chardons de Léo Charruau 2023 donnent un joli contrepoint ligérien à cette cuisine marine. Un Ciro’s à La Baule, donc, qui conserve l’esprit de Deauville mais plante ses amarres dans la baie : un peu de palace, beaucoup d’océan, et cette fois, vraiment les pieds dans le sable.

Marvin Ramirez et le fraisier © GP

Ciro’s La Baule

5 esplanade Lucien Barrière

44500 La Baule

Tél. : 02 40 11 46 16

Fermeture hebdomadaire : aucune

Carte : 75 €

Site : ciros-restaurant.com/la-baule