La Maison Carrée
« Nancy/Méréville: la maison des Hannus »
Jean-Claude Hannus © Maurice Rougemont
L’accueil est chaleureux, la situation à fleur de rivière pleine de charme : elle fait le prix de cette grosse maison années 1940, qui accueillit Curnonsky au cours d’une grande soirée rôtisserie. C’était en 1952! Jean-Claude Hannus et son fils Pascal qui prend peu à peu le relais des fourneaux mitonnent à quatre mains une cuisine de raison et de bon ton. Foie gras de canard cuisiné au sauternes et fine champagne, carpaccio de saint jacques au crabe et citron vert, soufflé de sandre aux pépites de homard, cuissot de canard aux mirabelles rôties sont des mets d’une probité sans faille, façonnés avec adresse.
Plats © Maurice Rougemont
On y ajoute de gourmands desserts à l’ancienne (comme le vacherin vanille framboise, le rocher glacé sur sa fondue d’abricots ou la crème brûlée à la nougatine). Plus une belle carte des vins à tous les prix et un service au petit point mené par Stéphane Aiguier qu’on connut jadis chez son père aux Abbesses d’Epinal.
L’équipe au jardin © Maurice Rougemont
