L'Olivier à la Bastide de Saint-Tropez
« St Tropez: la nouvelle donne de la Bastide »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
La Bastide dans les arbres © Maurice Rougemont
Deux maisons – la salle à manger et le bistro – sous la même enseigne : celle du Relais & Châteaux champêtre le mieux caché de St Tropez. Aux commandes : Fabien Delaffon, qu’on a connu au Royal Champagne à Champillon- Bellevue qui gère la maison avec acuité.
Nicolas Sintes et le service © Maurice Rougemont
Tandis que le jeune Nicolas Sintes, cannois formé au Majestic à la Villa des Lys, au Juana à Juan-les-Pins et au Mirabeau à Monaco avec Didier Anies, mais aussi en Suisse (chez Denis Martin à Vevey, au Beau Rivage à Lausanne), venu de chez Boulud à New-York cuisine en finesse. Rustique, évidemment, côté bistrot. Chic, mais sans frime, côté salle à manger.
Les plats de la Salle à Manger © Maurice Rougemont
Daurade marinée au sel d’agrumes au jus de concombre et radis croquants ou homard breton en vinaigrette de tomate en fin sablé au thym et mayonnaise à l’estragon font des entrées d’une belle vivacité et d’une grande fraîcheur. Saint-Pierre avec sa raviole et a fleur de courgette, plus son émulsion à l’ail doux, ou encore loup rôti entier, tian aux petits légumes et herbes de Provence font des mets marins d’une grande finesse. Il y a encore le rubicube de melon au jus de sangria avec sa glace à la verveine, la barre de chocolat truffé avec sa glace au porto ou encore le macaron aux framboises avec son sorbet acidulé qui font des douceurs d’enfance.
La découpe du loup © Maurice Rougemont
