Le Candille au Mas Candille
« Mougins: l’étoile du Mas Candille »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, nous propose de revisiter le Mas Candille à Mougins et la cuisine ouvragée de Serge Gouloumès. Suivons-le…
Serge Gouloumes © Alain Angenost
Le printemps est arrivé en avance au Mas Candille, dirigé depuis quelque temps par Giuseppe Cosmai. Le restaurant de ce douillet et classieux « Relais & Châteaux » niché sur les hauteurs de Mougins, a réussi sa mue. Sa nouvelle décoration l’a rajeuni, les gris des murs ornés d’œuvres d’art jouant avec la framboise des lustres en cristal de bohème et la couleur prune des fauteuils, dominés d’un poétique plafond vaporeux, peint par Jean-Honoré Fragonard, donnant l’impression d’espace. En cuisine ici même, depuis bientôt dix ans, mais se renouvelant sans cesse, Serge Gouloumès est ravi de cet embellissement, lui qui marie si bien, la tradition et le modernisme, le Sud-Ouest et le Sud-Est, l’Europe et l’Asie, le sucré et le salé.
Filets de rouget facon terrine © Alain Angenost
Epaulé par une équipe solide en cuisine, un service en salle, tout en souplesse, un jeune sommelier à l’écoute, une terrasse rayonnante, une vue splendide sur les hauteurs de Grasse, ce d’Artagnan des fourneaux sait nous régaler au déjeuner avec la formule «Saveur du Jour », entrée +plat+dessert, apéritif Candille, 2 verres de vin, eaux minérales et café pour 59€ par personne. Les plaisirs du palais se confirment avec les menus « Découverte » et « Grand huit ».
Rognons de veau cuits au sautoir © Alain Angenost
Brochette de légumes oubliés sur un carpaccio de bresaola, Tatin de foie gras à l’armagnac fleurant bon sa Gascogne, queue de maquereau en surprise, filets de rouget façon terrine avec un tartare de cèpes, tempura de gambas sauvages sauce gribiche, rognons de veau cuits au sautoir avec sa choucroute de chou rouge au cumin et ses pommes paille ou carré de cochon ibérique cuit à basse température font bel effet. En issue, mille feuille au chocolat Guayaqui ou carpaccio d’ananas vanillé constituent de la belle ouvrage. Serge Gouloumès: un chef comme on les aime, brillant sans effet de manche. Alors, à table !
Carpaccio d’ananas vanille © Alain Angenost
…lol , ce qui prouve une certaine inconstance dans toutes les cuisines ^^ vrai que l’entree de Lou Fassum est déroutante, mais le repas que j y ai fait il y un mois etait extra 😉 au plaisir d’échanger sur d’autres posts . @ bientôt
@chanteur06 ,
Je vous rejoins en ce qui concerne le fait de sortir…de se trouver dans un cadre agréable…etc….MAIS….je ne comprends pas comment vous pouvez comparer Le Mas Candille et Lou Fassum…. j’y suis allée (c’est à deux pas de chez moi)…la cuisine n’est pas à la hauteur, peu inventive, je n’y ai pas trouvé de profondeur….et le cadre oscille entre le rustique et « le moderne »….la vue est imprenable certes…mais il faudrait sans doute plus de moyens pour rendre cet endroit attractif ! L’établissement se trouve sur un petit promontoire et au pied de ce promontoire il y a le porte menu juste à côté des poubelles…déjà…ça donne envie!….de plus je me souviens du chef vautré dans un fauteuil de l’entrée tel un D’ Artagnan fatigué et ignorant ses clients….Bref…Le Mas Candille…Lou Fassum….vous sautez du coq à l’âne cher Monsieur ! Bien à vous !
@patfauv ; nan ^^ c’est une petite remarque concernant le cadre, j’aime une belle salle, de beaux meubles et un service attentionné juste ce qu’il faut ; Etre au Georges V boire un coctail à côté du pianiste dans cette belle salle de bar, pourquoi pas avec la femme qu’on aime, c’est un délice 😉 Aller au resto est un tout : on se détend, on change de cadre, et on découvre (surtout) de la cuisine. Le Candille offre des plats originaux et bien pensés ; mais pour être fair play et rester dans la région Lou Fassum ou Le Jardin Mougins ( même type de cadre au Jardin) , ou Villa Florentine Lyon ou au Patio Arcachon ont une cuisine plus « profonde » ^^ ça n’empêche pas de se régaler au Candille. C’est un peu comme comparer une Mercedes, une Lexus et une BM : chaque modele/gamme aura son interêt, et chacun y trouvera son petit plus ^^
Et comme je trouve l’article de Mr Angenost consensuel et assez léger , je me suis permis. Mais pas de méprise : on mange tres bien au Candille 😉
@chanteur06….comparer la table de Monsieur Gouloumès de restaurant « à la Septime »…vous y allez un peu fort quand même….et les fauteuils trop » guindés »…n’ont rien à voir avec la cuisine ! Je pense que vous cherchez l’originalité à tout prix…et dans ce cas…effectivement …il y a de quoi faire dans notre région….mais ces restaurants existeront-ils encore dans dix ans ?….à voir !
@patfauv : je ne dis pas le contraire ; cadre et service sont présents , bien que je trouve les fauteuils trop guindés, pas tres agréable pour se restaurer , malgré une clientèle qui aime aussi rire et se détendre (fini la periode « grand restos » à la Septime ^^) ; la tatin de foie gras est certainement le plat le plus abouti en terme de saveurs et de cuisson, ajoutant l’originalité en plus. Fréquentant beaucoup de restaurants, de la région 06 et d’ailleurs, il est indéniable que la table et la cuisine sont tenues correctement, belles assiettes avec de beaux produits, beau cadre ; je sais simplement, à mon humble avis, et ça n’engage que moi, que des chefs de même categorie voire non classés font mieux 😉 Serge Gouloumes est peut etre passionné et plein d’entrain, certaines tables qui l’entourent le talonnent et le dépassent ^^
Entièrement en désaccord avec le commentaire précédent….je trouve la cuisine de Serge Gouloumès pleine de saveurs….sa tatin de foie gras est exceptionnelle par exemple ! Le cadre est très agréable et l’accueil et le service à la hauteur !
Une table avec de beaux plats , qui manquent malheureusement de profondeurs savoureuses 🙁 Le cadre : c’est bien…mais on vient aussi et surtout découvrir des saveurs, ce qui , comparé à sa concurrence proche, manque à la cuisine de Serge Gouloumes