The Chocolatine Line

Au labo apparent © GP

Il est le chocolatier fou de Bruges, dans sa jolie boutique avec son labo apparent, présent aussi à Anvers, qui nie la frontière sucrée/salée du cacaco, raconte, en un livre passionné, ses expéditions au Mexique, au berceau du chocolat. Bref, Dominique Persoone, ce chocolatier passionné, cuisinier de formation, qui copine avec les grands d’ici et d’ailleurs (de Peter Goossens d’Hof Van Cleve à Heston Blumenthal du Fat Duck, en passant par Sergio Herman d’Oude Sluis), livre ses chocolats en tablettes, ganaches, pralines, rochers, poudre à priser, fondue, le mariant aux épices, à la framboise ou à la tequila. A découvrir pour s’étonner.

Les chocolats "persoonalisés" © GP