Passage 53
« Reportage au Passage 53 (Paris 2e) »
Passage 53, préparatifs d'avant scène © Maurice Rougemont
Maurice Rougemont, qui est mon compagnon d’équipées (civilisées) et mon metteur en images (subtiles et fortes) depuis plus de trente ans, vient d’effectuer un reportage au Passage 53, qui est, comme vous le savez déjà si vous suivez ce blog avec fidélité, le restaurant parisien le plus secret et le plus génial du moment.Voici donc quelques images d’une table qui se prépare, s’active, s’ébroue. Le chef Sato Shinishi a refusé la pose et le cliché. Mais vous pouvez toujours vous reporter à la version Facebook de ce site pour apercevoir une « photo volée », signée de votre serviteur et donnant à voir sa mini- équipe 100 % nippone dans son labo au service d’une cuisine 100 % nippone.
Navets bancs, geléŽe de concombre © Maurice Rougemont
Un exemple de plat végétal, vif, léger et frais comme l’air du temps: des navets bancs, avec une fine geléŽe de concombre, un émincéŽ de mini concombres crus parfumŽés aux oignons. Un poème, un clin d’oeil du jardin, un souffle d’air.
Passage 53, préparatifs © Maurice Rougemont
Le restaurant va s’animer. Il est blanc, sobre, sans apprêt, comme un cocon doux au coeur d’un passage animé (celui des Panoramas, cher à Céline et au Aragon du « Paysan de Paris »). Juste avant le service le maître d’hôtel et la sommelière, tous deux japonais, vérifient que tout est bien en place. Rien, ici, n’est laissé au hasard. Vous en doutiez?
Guillaume Guedj © Maurice Rougemont
Guillaume Guedj, le maître de maison, est prêt à entrer en scène. On va pouvoir accueillir les premiers clients. Beaucoup de touristes venus du Japon se sont donnés le mot et, comme au Japon, on mange tôt, il s’agit d’être prêt très vite. Guillaume et sa petite équipe ont fait de cette petite échoppe du Passage un bijou ciselé. Place aux artistes!
Dîner du 22.12.2010. On comprend mal l’enthousiasme (général?)pour ce restaurant.Les plats nous semblaient pas toujours très aboutis.St.Jacques et Homard de qualité moyenne.Un plat aux truffes(poulet de bresse)sans intérêt (supplément de 20 euros),desserts inégaux (tiramisu quelconque , tarte au chocolat superbe ).Le meilleur plat de la soirée , un oignon braisé avec des fines lamelles de chorizo , superbe! Carte des vins majoritairement bourguignonne ,pas intéressante et très chère.Le service est très courtois , les chaises trop basses et les tables trop rapprochées. Peut faire mieux.